自从前几年我学会了擀面条，我们家吃的面条基本都是我现擀现做，虽说麻烦点，但自己擀的面条干净卫生、吃得更放心。今天我要用黑麦粉和荞麦粉做面条，黑麦和荞麦都含有丰富的膳食纤维，升糖指数慢、营养又饱腹，再搭配蔬菜、菌菇、肉炒着吃，荤素搭配，营养更全面！

【食材明细】

黑麦面粉、荞麦面粉、凉水、盐、猪肉、青菜、蟹味菇、葱花。

调味料：油、盐、生抽、老抽、淀粉。

【做法】

碗中加入适量的黑麦面粉和荞麦面粉，黑麦面粉和荞麦面粉的比例约4:1，再加点盐，加盐是为了增加面团的韧性和筋度。

准备适量的凉水，用凉水和面，口感更劲道。

一边少量多次地倒凉水、一边搅拌面粉，直到面粉呈小面絮状，上手揉成较硬的面团，做面条的面团一定要足够硬，这样做出来的面条劲道口感好。

盖上保鲜膜或者反扣一个碟子，醒面30分钟，因纯杂粮面，时间久一点更好揉光滑。

把醒好的面团反复多次地揉至光滑。

擀成1毫米厚的大面片，两面都撒点薄干面粉可防止粘黏，再叠成宽长条。

切成自己喜欢的宽度。

先顺着最上面一层拿起来，再抖散面条。

水开后倒入面条，煮至全部漂起再加点凉水继续煮约30秒。

煮好后捞出控水并迅速过两遍凉水，再控干水分，过凉水后的面条根根分明又爽滑。

瘦肉丝里加盐、生抽、少许老抽、淀粉抓拌至上浆后加少许放凉的熟食用油拌均匀腌制20分钟，因都是纯瘦肉，加点熟食用油可使瘦肉更嫩滑、不发柴。

准备点青菜、葱花、蟹味菇，配菜可根据自己的喜欢调整。

水开后倒入青菜、蟹味菇，加少许油，焯水1分钟捞出控水，加点油可使青菜保持嫩绿色。

热锅凉油，倒入瘦肉丝翻炒至肉变色。

倒入杂粮面、配菜，加少许盐、少许生抽，翻拌至入味即可，注意，要用筷子翻拌，不要用锅铲，否则面条易被铲断。

食材多样，营养丰富，喜欢吃辣椒的朋友还可以加点辣椒一起炒，香辣更过瘾！

根根分明，软中带点嚼劲，用黑麦和荞麦制作的面条，营养丰富又饱腹，爱吃面条又怕胖的朋友可以试一试！唯一的缺点是因黑麦和荞麦的筋性都较差，做出来的口感不是特别劲道，如果想要口感更劲道，解决办法有以下两种：

1.加些中筋面粉或者高筋面粉（高筋最佳），减去些黑麦面粉，即中筋面粉（或高筋面粉）和黑麦、荞麦的比例是3:1:1，爽滑Q弹更劲道。

2.加一个鸡蛋和面，鸡蛋中含有丰富的蛋白质，可增加面粉中的蛋白质含量，从而增加面的筋度，这样做出来的面更滑爽劲道且不易断。按照一斤面粉加一个鸡蛋的比例，先把鸡蛋和面粉拌均匀，因面粉中加了鸡蛋，加水量要减少，防止加水过多，影响面条的口感。