冬天正是吃羊肉的季节,今天赶上大风降温,不吃火锅改吃羊肉水饺,而且还是三色羊肉水饺,一锅水饺没有剩下几个,小两口吃的肚子溜圆。
说道羊肉馅的水饺,大家第一反应就是如何去除羊肉的膻味和腥味?
有的人说羊肉放在清水或者花椒水里面浸泡半天,或者直接将煮好的花椒水放入羊肉馅里面搅拌。我想说的是,除了以上两种办法,我家吃羊肉馅水饺一般选择和西芹搭配,不得不说羊肉和芹菜的味道还真的是挺搭配的,羊肉的膻味被芹菜的特殊味道中和,香味十足一点儿也不膻不腥。
下面就来看看今天的三色羊肉水饺是怎么做的吧。
芹菜叶一小把(做绿色面团),胡萝卜一根(红色面团),面粉适量(分成400g/200g/200g)
羊肉一斤,香芹一把,香葱少量,一个鸡蛋清,食用盐适量,五香粉适量,耗油适量,生抽少许,芝麻香油少许,食用油少许,花椒粒少许(炸花椒油用)
第一步:制作胡萝卜汁和芹菜汁。一根胡萝卜切小段,芹菜叶洗净;
第二步:将芹菜和胡萝卜分别放入锅中焯水(水开煮大约两分钟),过凉水备用;
第三步:将炒好谁的胡萝卜和芹菜叶分别放入料理机中榨成汁备用,芹菜纤维比较多,需要过筛;
第四步:400g面粉放入胡萝卜汁(胡萝卜的面团多做了一些留着做面条),200g面粉放入芹菜汁,200g面粉放入清水,下手揉成三种颜色的面团。
第五步:利用醒面时间制作馅料。羊肉我是提前用绞肉机绞好,加入一个鸡蛋清,少量生抽、耗油和食用油提前腌制一碗;
第六步:将香芹洗干净,控干水分,切成末放入羊肉馅中,放入炸好的花椒油,食用盐,胡椒粉,耗油,生抽和芝麻香油搅拌均匀;
第七步:制作三色面皮,取等量的三种面团,选择其中两种擀成差不多大小的长方形面饼,剩下面团揉成长多差不多的长面团;
第八步:用外面的面皮将里面的面团包住,捏紧收口,揉成一个长条形的面团;
第九步:将面团切成等量的小剂子,三种颜色的面团就完美的融合在一起了;
第十步:然后将剂子擀成饺子皮,取适量馅料放在饺子皮里,双手往中间按压,三色小饺子就包出来了;
第十一步:锅中放入适量清水,水开加入少量食用盐,下入饺子,并用漏勺将饺子轻轻哄起,防止粘锅;
第十二步:水开后再次加入清水,反复两次饺子就可以出锅了。
羊肉饺子出锅不膻不腥,配上一些香醋和蒜泥,能吃辣的朋友可以在放一些辣椒油,看着热气腾腾的饺子,好看的不想下嘴,但是又馋的直流口水,管不了那么多了,我要承包这一锅饺子。
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