春夏食材丰富,不管是用来炒菜,炖汤,还是做包子,饺子,都是非常的棒。其实每个人对包子的喜爱都有差别,但是松软不塌陷可是最基本的要求。但是很多朋友自己做包子,不是干瘪不松软,就是明明看着非常的松软,但是一出锅 ,包子就塌陷下来,吃起来一点也不好吃。这个就是蒸包子的时候,方法的问题。蒸包子,冷水上锅还是热水上锅区别大,教你简单这样做,松软不塌陷。
咱们今天不说馅料的问题,因为每个人对馅料的喜爱不一样。今天跟大家分享的就是包子究竟应该冷水上锅蒸,还是开水上锅蒸,怎么样能够轻松蒸出又白又暄软的包子。早餐很多朋友都喜欢吃包子,不仅因为它营养,而且味道也很鲜美。肉馅也好,素馅也好,大人小孩都爱吃。如果你也喜欢吃包子,不妨花2分钟学会这个包子的蒸法,自己也能在家做出松软不塌陷的包子。
【豆角馅肉包子】
一,食材:豆角1把,面粉500g,肉馅300g,酵母粉5g,姜1块,香葱2根,花椒1把,生抽2勺,蚝油1勺,老抽少许,胡椒粉少许,白砂糖1勺,盐适量,食用油适量。
二,豆角馅肉包子的做法:
1.将所有的食材都准备好,我们先来做个葱姜花椒水,加上它会让肉馅更有味道。取一个碗,先放入1把花椒,切点姜丝,葱段,然后倒入温水,浸泡20分钟,把食材的味道浸泡出来。
2.烧一锅开水,水开后放入1勺盐,然后把清洗干净的豆角放进去,焯水2分钟。再捞出来过一下凉白开,然后切成小碎丁,装入盆里备用。
3.肉馅提前剁好,现在开始来调味,放入少许盐,少许胡椒粉,2勺生抽,1勺蚝油,少许老抽,然后先用筷子搅拌均匀。再把葱姜花椒水过滤出来,少量多次地加入肉馅里面,每一次都顺着一个方向搅拌均匀,让肉馅充分吸收水分。最后再加入适量的食用油,锁住肉馅的水分。再把刚切好的豆角碎倒进来,继续顺着一个方向搅拌均匀。然后盖上保鲜膜,放冰箱冷冻半个小时,这样后面做包子的时候更方便,而且也更加入味。
4.取一个大点的盆,把面粉倒入盆里,然后加入酵母粉和1勺白砂糖,先搅拌均匀。接着用温水来和面,一边倒水,一边用筷子搅拌,直到把面粉搅拌成大絮状。然后下手揉面,把它揉成一个光滑的面团。盖上保鲜膜,松弛发酵至2倍大。
5.发酵好的面团取出来先揉排气,然后搓成长条,分割成大小均等剂子。用手把每个剂子揉成团,再按扁,用擀面杖擀成中间厚,边缘薄的包子皮。再用勺子取适量的馅料,放入包子皮里面,把它包成包子。冷藏后的馅料特别的好包,不易流汁。包好的包子放在面板上,盖上保鲜膜,进行二次发酵15分钟。包子想要松软好吃,记得一定要进行二次发酵。如果二次发酵没有醒发到位,那么我们就冷水上锅蒸。因为在冷水加热的过程中,我们的包子还会跟着温度增加继续发酵。如果没有醒发好就直接用开水蒸,那么包子一下外皮受热定型,就发酵不起来,吃起来的面也就会变得很硬,不松软了。如果二次醒发的包子比较满意,有差不多包好的包子1.5倍大的话,也可以开水直接上锅蒸。
6.把醒发好的包子放入蒸锅里面,大火烧开水后,调成中火,继续蒸20分钟,时间到了关火,继续焖上5分钟,这样做是为了防止包子回缩塌陷。因为我们做的是肉馅包子,所以蒸的时间要长一些,如果是蒸素馅的包子,一般就10分钟就熟透了。
7.这样蒸出来的包子,馅料鲜香多汁,特别的松软好吃,用手按压也不塌陷。每次蒸上一大锅,都不够全家人吃的,分分钟就被抢光了,所以我们家一次都会蒸好几锅,一次蒸够3到4天的量,这样可以多睡几天懒觉了。
小贴士:
今天给大家分享的这个豆角馅肉包子的做法就结束啦,大家喜欢吗。蒸包子大家记得一定要二次醒发,这样蒸出来的包子才更加的松软可口。还有就是有的朋友做包子的时候,馅料的汁水到处流,造成包子口封不好,老是漏口。可以把和好的馅料放冰箱冷冻半个小时,这样馅料冷冻起来了,就非常容易包起来了。如果大家二次发酵的包子没有发酵到位,记得一定要冷水上锅蒸哦,不然蒸出来的包子皮硬口感不好。
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