今天我们来分享一道“台湾的红烧牛肉面”，这个做法比较正宗，配料比较多，步骤比较复杂，为了吃到正宗美味的台湾牛肉面，我们需要一点耐心，下面我们一起来看看怎么做吧。
1.首先我们先做一个牛骨高汤，首先把牛棒骨洗干净，放入锅中，注入冷水，加入料酒、京葱段、姜片用中火煮开，再继续煮，大概5分钟左右，一直到牛骨里的血水都被煮出来了，就可以捞起来，冲洗干净。
2. 我们拿一个深的锅放入牛骨、葱、姜片加12碗水。用大火烧开之后转小火，不要盖锅盖，炖烧三小时一直到汤剩一半的量就可以啦。
3. 把牛腩洗干净，切成大概五厘米见方的块，控干水分备用。
4. 把红椒切开一条长口，洋葱洗干净切成条，大蒜去皮，大葱切成段备用。
5. 炒锅内倒入植物油烧热，加入大蒜、红椒、八角、京葱、小火煸炒。一直炒到大蒜和姜葱表面变得微微发黄，就可以加入红油豆瓣酱炒出香味。我们把炒好的香料和小卤包里的药材，一起放到纱布袋内扎好。
6.炒锅洗干净，放入油，用小火烧热之后，加入洋葱炒出香味，再加入牛腩块，用中火把肉炒大概一分钟，表面变色，再淋入2大匙花雕酒，加入4大匙生抽及3大匙老抽。
7.加入清水和白胡椒粉，水面要高于肉的两厘米，大火烧开之后，盖上锅盖，转小火焖煮90分钟。
8.煮至筷子可以插入肉块，再加入冰糖盖上锅盖，继续用小火焖煮30分钟。锅内把水烧开，放入拉面，用中火，开盖煮。中间记得分三次加入半碗的冷水。
9.把面条煮熟，碗内倒入半碗牛骨高汤，加入盐、味精、胡椒粉。放入面条、红烧肉以及半碗牛肉汤汁，配上焯烫好的青菜、酸菜，加入蒜蓉辣椒酱少许，就可以开吃啦。
温馨贴士：
需要注意的一点就是牛骨很腥，所以我们的葱、姜片要放多一点，牛肉的话不要炖得太烂，不然会失去嚼劲。炒香料的时候要炒到香味飘出来，有一些焦黄就可以了，不要炒焦哦。炖红烧牛肉的时候要保持小火，不要开盖，这样水分就不会失散，还可以把里面的油脂给炖出来。
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