北方人过年必吃饺子,过去的普通人家只能在大年三十、春节的时候才会吃饺子,而如今的除夕年夜饭,饺子似乎成为了餐桌上大鱼大肉的陪衬,不过,虽是陪衬,但必须要有。在古代,人们按天干地支计算时间,半夜过亥时就是子时。除夕的子时就是新一年最开始的时间。古人认为这个时候吃了饺子,就“开张大吉,万事如意”,一年到头都有口福。
饺子的来历起源于汉朝:在汉朝的时候,冬天天气太冷,很多人的耳朵都被冻破了。名医张仲景就想了好办法,将驱寒的药材和羊肉等东西包在面皮里边,用水煮熟分给穷人们吃。因为其形似耳朵,又治耳朵冻伤,所以人们就将其称为“娇耳”。后来人们就模仿起张仲景的方法去包饺子,并逐渐将其名字从“娇耳”改成了“交耳”。再念着念着,为了通顺,改为了后来的饺子。
“饺子”这个名字的正式确定是根据近代文学家徐珂编的《清稗类钞》中说:“以水煮之而有汤叫做水饺。”在此之前,饺子在我国古代有多种叫法:元代称为“时罗角儿”,明末称为“粉角”,清朝饺子称为“扁食”、“煮饽饽”,清代济南等地人们称水饺为“水包子”等等。
饺子的“饺”和“交”谐音,“合”和“交”又有相聚之意,所以饺子便象征着团聚合欢;又取更岁交子之意,非常吉利;另外,饺子因为形似元宝,过年时吃饺子,也带有“招财进宝”的吉祥含义。而包饺子也是一个群体的制作活动,一家大小齐上阵:和面、擀皮、拌馅、包、煮,边劳动边聊天说笑,一家人其乐融融。
现在,包饺子、吃饺子在时间的选择上、馅料的选择上、包法上等等都很随意,如果你爱吃饺子,随时都可以自己包、买速冻饺子、去饺子馆享受一番。那么在旧时,包饺子、吃饺子都有哪些有趣的习俗和讲究呢?
1:剁馅要大声
年三十在剁饺子馅时,一定要大声地剁,越大越好,让街坊邻居都听到最好,“有菜”也就是“有财”的吉利意思,象征着来年有财,发财。[如果家里供着家堂神位,则不能大声剁馅,因为家里要安安静静地尊敬神位。]
2:饺子里包吉祥
在我小时候,家里包饺子一定要在一个饺子里包上一枚硬币,谁吃到它谁在来年就会交好运。除此以外,还有在饺子里包糖、花生、枣、栗子等等。糖寓意着新年里会甜甜蜜蜜;花生寓意着长寿;栗子和枣寓意着“早立子”。
3:不能数个数
家里有老人的朋友,可能听说过在包饺子的时候,不能查个数,这是一种图个吉利的说法,原因是:
1) 饺子象征着元宝,不数饺子的个数意味着来年能够发财无数,年年有余。如果数了来年发的财就不能源源不断,而是越数越少了。
2) 边吃饺子边数个数,会显得做人不大气,像守财奴一样,边花钱边数,最后反而钱越来越少。
4:饺子要有剩余
包饺子的时候要多包一些,寓意着年年有余。
5:饺子要包的馅大些
饺子要尽量包得馅大些、不怕吃。有种说法是“薄皮大馅”,其实这是寓意着大馅的饺子在煮出来以后非常饱满,代表着新年里一家人圆圆满满。
6:包好的饺子按圈码好
包好的饺子,在盖帘上摆放时,不要随意摆放,而是要按顺序一圈一圈地排队码好,都要朝一个方向,寓意是“圈福”,不能有二个饺子面对面或者背对背的摆放,因为面对面的朝向就是指 “死对头”。在来年容易与人有“口角”之争;背对背的摆放意味着来年家人背离不合的意思。
7:醋不能叫醋,要叫“忌讳”
在东北、山东等地区,醋不能叫醋,要叫“忌讳”,这个典故出自唐朝的宫廷里,唐太宗为了笼络人心,要为当朝宰相房玄龄纳妾,大臣之妻出于嫉妒,横加干涉,就是不让。太宗无奈,只得令大臣之妻在喝毒酒和纳小妾之中选择其一。没想到房夫人确有几分刚烈,宁愿一死也不在皇帝面前低头。于是端起那杯“毒酒”一饮而尽。当房夫人含泪喝完后,才发现林中不是毒酒,而是带有甜酸香味的浓醋。从此后,人们便把“嫉妒”和“吃醋”融合起来,“吃醋”便成了嫉妒的比喻语。
8:煮饺子裂开时,不能说碎了,要说“挣了”
煮饺子的时候,难免会有煮破的饺子,不过不能说“破了”或者“碎了”,而要说“挣了”,也就是“赚了”的意思,饺子馅的里菜谐音“财”,也就是寓意着“赚财”、“赚大钱”,都是为了图个吉利,讨个好彩头。
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