一碗面条带来的大量碳水化合物，恰好可以补充人们经过劳作后身体所需的庶糖。中国人吃饭一向是“必讲究、不将就”，即便是吃一碗泡面，也要是煮而不是泡，只有这样煮出来的面才会带有家的味道。 北京人在寒风凛冽的冬日清晨，就会在家里煮上一锅热汤面。热锅凉油，放入葱花炒香后，锅中加入凉水，加盖煮开，再放些切好的白菜丝，以及头一天吃剩的菜，不管荤素，一股脑的都可以放进去。最后再放一把龙须面，这种细面条特别容易入味儿。开锅的时候，要点几滴香油，撒把香菜末，再放些胡椒面。连汤带面盛到碗里，汤要粘糊，面要烂糊，干多稀少。吃起来稀溜稀溜的，一边吃，一边顺脑袋瓜冒汗 。吃完后全身暖和舒坦，这一天都精气神十足。

“舌尖上的中国” 播出后，也带火了苏州的头汤面。这个头汤面的面条也叫龙须面，本地人有叫阳春面的。但做法是不一样的，面条是面条，浇头是浇头，都是要分开制作的，上桌之后才可以把这两样东西合二为一。苏州人吃面的精华就是浇头，浇头都是提前预制好的，象不错的有 “虾仁鳝糊”、“焖肉爆鱼”等。汤头也是由老母鸡架、筒骨、牛骨、鱼头等，历经几个小时提前吊好的一锅清汤。头汤面就是用这锅清汤煮的第一碗面，我记得80年代有一部电影叫《美食家》，里面的主人公就是每天早上都要去苏州的老面馆“朱鸿兴”去吃一碗头汤面，风雨无阻，从不缺席，体显出一种对美食无比热爱与追求的生活态度。

重庆和苏州都属于南方，但重庆人的早上是从一碗小面开始的。重庆小面有些象将四川的担担面和苏州的头汤面 ，融合在一起的形式。重庆小面的基础版叫红油素面，就是不带浇头的。红油素面的红油是用猪骨头熬的汤打底，再配上油辣子，酱油，榨菜末之类的作料，盛到碗里拌匀之后 ，加入煮好的面条，上面再加几片绿叶菜即可。 如果是想吃升级版就是要再加浇头，如“二两牛肉” 。地道的重庆小面吃法是还要再加一个锅盔，锅盔就是一个纯白面的饼子，也是经过烤制的，没有什么味道，和重口味的小面正好在味道上有一个互补，稀的干的也就都有了。

陕西人管吃叫“喋” ，这个字的意思连咬带吸溜的意思。 陕西耀州地区的人们，有早上起来一帮人，蹲在街边儿一起吃面的习惯 ，陕西人就管这种吃面方式叫“碟面” 。耀州本地人吃的面叫咸汤面，这种汤是用浓盐水加上花椒、大料、桂皮 ，放在一口大锅中长时间不停的熬煮，火是不能灭的，再加入白豆腐块、羊血豆腐块、炸豆腐条等。越熬越入味，随吃随捞，吃干净了， 再往里续。煮面时，先将面放到锅里后，旋即捞出放入碗中，后再放入锅中 ，再捞出放入碗中，经过几个回合，待面条烫熟后，最后放入碗中，加上一大勺滚开的汤水 ，再加些豆腐，撒上葱花、韭菜末，那是香气扑鼻呀。咸汤面最大的特点就是咸，会觉得齁的慌，但是吃过几次之后就有可能会上瘾，不吃还会想得哼，真是要“解馋辣和咸”呀 。吃咸汤面讲究个吃的时间，如果去的太早，吃的咸汤面会特别咸。如果去晚了，就吃的没有什么味道了。所以一定要掐好时间，吃的时候才会味道刚刚好。