食材：面粉800克，猪肉馅500克（三肥七瘦），芹菜200克，香菇100克，大葱1根，姜1小个，小葱2根，大蒜两瓣。

调料：熟油，盐，鸡精，淀粉，老抽，生抽，蚝油，料酒，五香粉，香油，油泼辣子适量。

1.将大葱、小葱、大蒜、生姜切末备用。

2.将面粉置入盆中，碗中兑入适量的温水，将温水少量多次的的加入面粉中，（预防太干或太稀了）用筷子搅拌成大絮状然后揉Q成光滑的面团（多揉两次）盖上保鲜膜或盖子醒个10来分钟。

3.将醒好的面团放在按板上，再次揉圆，用擀面杖顺着一个方向擀成均匀的大薄片，均匀的撒上少许的干面粉，（防止粘连）用专门切饺子皮的模具或其它的厨用模具从面片的一端向另一端印切成饺子皮备用。

4.将猪肉洗净剁好倒入盆中，（偷懒买的肉，在超市里的机打的肉末）加入切好的姜末，葱末，料酒，盐，淀粉和少许的水，顺着一个方向搅拌起筋，加入少许的熟油搅拌均匀腌制15分钟。

5.将芹菜洗净杆叶分开，锅里注入适量的水，水开后滴几滴油和少许的盐，将洗净的芹菜杆下入锅中泵烫1分钟，再将芹菜叶下锅泵烫15秒，盆中加入适量的清水，将泵烫好的芹菜捞出倒入清水盆中晾冷捞出挤干水份放入案板上切粒备用。将香菇洗净同样的方法倒入锅中泵烫1分钟倒入冷水盆中泡冷挤干水份切粒备用。

6.将芹菜粒，香菇粒分别倒入腌制好的肉末盆中，加入适量的盐，鸡精，五香粉，熟油，香油，生抽，老抽，蚝油搅拌均匀，取出饺子皮包上肉陷即可。

7.锅中注水烧开。趁这个时间我们来调个沾汁。取个小碗，倒入少许的香油，鸡精，盐，油泼辣椒，生抽，蚝油，陈醋，葱花，蒜末搅拌均匀即可，水烧开后，下入包好的饺子，用漏铲顺着锅边推一下，预防饺子粘锅，大火烧开后顺着锅一圈加入小半碗冷水，烧开后在重复加一次冷水，至饺子全部漂起来即可捞出装盘，锅中剩下的饺子汤非常的清爽，因为自己做饺子皮没有加碱面这些有股淡淡的甜味，吃完饺子完全可以喝。

美味的香菇芹菜大肉馅的饺子就做好了，喜欢的朋友赶紧动手试试吧！

温馨小帖示：1.和面：面和温水的比例是2：1，夏天直接冷水也可以，添水时要少量多次的添加，这样和面不容易粘手。

2.调陷：要想肉馅滑嫩口感好，首先要将肉末倒入盆中，除了基本的要添加料酒，盐，大葱末，姜末，淀粉搅拌起劲外，我们还要加入两三勺清水和少许的熟油。搅拌腌制15分钟（均匀裹浆，琐住水份）。

3.煮饺子：水烧开后，下入包好的饺子，用漏铲顺着锅边推一下，预防饺子粘锅，大火烧开后顺着锅一圈加入小半碗冷水，烧开后在重复加一次冷水，这样饺子熟的好，还不破皮。