大家好,北方人的主食都是面食,不过说到面食大家可不要只能想到馒头啊、面条一类的,包子也是我们的主食之一。像蒸的包子,生煎包子等等,只是平时很少自己做,因为步骤比较麻烦,而且有的人做出来的味道总是不那么入味,尤其是韭菜鸡蛋粉条馅的生煎素包子,本来是挺有味道的配料,做出来却寡淡无味。
不过外面饭店里的生煎包子为什么那么好吃啊,很多人会简单的认为是他们在包包子的过程中添加了一些增香剂,其实并不是这样,尤其现在人们对卫生管理,以及食品安全非常看重的情况下,更是少有人会往里面放添加剂的。其实他们在做包子调馅的时候,把粉条这样处理一下,虽然还是一样的配菜和调料,但是吃起来却非常地有滋味,跟有些人在家做的有天壤之别。其实这个步骤也特别简单,不知道的话就有点亏了,今天我把它分享出来,学会了在家也能做生煎素包子,味道比饭店里的还好吃,再也不用出去买了。
生煎韭菜鸡蛋粉条包所需要的材料有:鸡蛋 3个,韭菜 1把,粉条 1把,面粉 500克,水 230克,酵母 4克,白砂糖 5克,甜面酱 2勺,植物油 适量,生抽 3勺,蚝油 2勺,五香粉 1勺,鸡精 适量,盐 适量,水 适量,香油 适量;
生煎韭菜鸡蛋粉条包的详细制作步骤:
首先要先做用时时间最久的——发面。取230克左右的水,里面加入4克酵母,5克白砂糖,搅拌均匀,静置一会儿,让酵母恢复活性;
把面粉放入盆中,将准备好的酵母水缓缓倒入面粉中,一边倒一边搅拌,待面粉呈絮状时用手将其和成一个光滑的面团,然后盖上盖子或者包上保鲜膜,放到一旁发酵成2倍大;
趁着面团发酵的时间,我们来准备包子馅。把韭菜择洗干净,切成小段备用;把鸡蛋打入碗中,加入适量的盐,用筷子打散。锅中烧油,油热以后将打好的蛋液入进去划散炒至嫩熟,然后盛出来备用;
锅不用刷,再次放入适量的油,然后放入2勺甜面酱,开小火将酱炒香,接着加入适量的水,然后再将准备好的粉条放入锅中,然后开始调味,往里面加入3勺生抽,2勺蚝油,1勺五香粉,适量鸡精,搅拌均匀,水开后煮约3分钟,然后关火,盖上锅盖,让粉条在汤汁里浸泡一段时间,直到粉条把所有的汤汁都吸收进去;
当粉条吸满汤汁后,把它们从锅里取出来,然后用刀剁成小段放入盆中,再将之前准备好的鸡蛋和韭菜都放到一起,倒入适量的香油,搅拌均匀,这样我们的韭菜鸡蛋粉条馅就做好了。
接下来的步骤就比较简单了——包包子。面团发酵好之后,把面团从盆里取出来,在案板上反复折揉排气,搓成长条后,揪出一个个面剂子,再把面剂子揉圆拍扁,用擀面杖擀成圆形的面片,取适量的包子馅放到里面,然后将馅料包起来,捏出包子摺,放到一旁;
将所有的包子都包好之后就可以煎了。我用的是电饼铛,开中高档,里面抹上适量的油,然后将包子底部朝下,依次放入,中间留部分空隙,盖上盖子煎至包子底部金黄。接着往电饼铛里面加入适量的水,大约是到包子的一半,继续盖上盖子煎,刚开始的时候会听到水烧开的咕嘟咕嘟声,等到一直听不到水声时候,就可以出锅了。
生煎韭菜鸡蛋粉条包的制作总结:
1、 发面的时候,里面加入一些白砂糖,可以促进发酵,但千万不要太多,因为糖的浓度高了反而会抑制酵母的活性。另外面粉里加水的量要根据面粉的吸水性稍微调整,总之以和好的面团状态为准;
2、 在做馅的时候,往水里加的粉条是干粉条,而不是泡发好的粉条,为的就是要让粉条把汤汁的味道吸收进去,这样做出来的包子才能味道足;
3、 馅料放到一起后,记得要加点香油,这样既可以增加馅料的香味,还能使 馅料不粘到一起,吃起来口感好;
4、 最后煎的时候,如果没有电饼铛的话,也可以用平底锅,步骤基本上是一样的。如果用的是电饼铛的话,记得盖上盖子。我的电饼铛不够深,所以我找了一个盆盖到了上面,这样也能起来密封的效果。
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