为什么在外面买的馒头又白又大又香，但是自己家里面做的馒头却不是这样呢？其实只是蒸馒头的时候，没弄懂到底是冷水下锅还是热水下锅。别急，教你一招，蒸出来的馒头又白又软，还香甜不塌皮。
上锅蒸馒头。这一步是关键，有人觉得用热水蒸，总觉得这样可以把馒头快速蒸熟。殊不知，生冷的馒头突然遇到热气，表面容易粘连，使馒头夹生。而且馒头表面容易被蒸软，里面还可能是生硬的。
蒸馒头时把馒头先醒一会，然后冷水放入锅中。让慢慢处理的蒸汽帮助馒头发酵，没有充分发酵的馒头用冷水蒸的过程中，温度是逐渐上升的，馒头不仅可以均匀受热，还有利于馒头的进一步发酵，从而能避免蒸出的馒头出现干瘪、发皱、干硬等情况。
温馨提示：和面的时候1斤面粉加5g酵母粉，再加一勺白糖，用温水和面（可以加少许碱性面条，能使馒头更软）。蒸完后，不要立即取下锅盖，关火一段时间再打开，最好4-5分钟，这样馒头比较软，不皱馒头皮肤，更美观。
最后补充一下馒头的新吃法，那就是在和面的时候有人用适量的牛奶代替部分温水，这样会让蒸出来的馒头具备一定的奶香味，口感也会更加的松软一些。
看到这大家是不是对蒸出又大又白的馒头十分有信心了呢，如果是的话就快来试一试吧。
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