做包子怎样和面包子皮才会松软好吃?不会做没关系,下面就看看我们的具体操作步骤,其实技巧相当简单。
第一步,先和面。
做包子馅之前我们先把面团和好,发酵着,这个发酵的时间足够把馅做好。
取一个和面盆,倒入普通面粉300克。
把酵母3克放在小碗中,倒入30度的温水搅拌化开,30度的温水才是最适合酵母发酵的温度。用勺子搅拌化成酵母水。
先用筷子把酵母和面粉充分搅拌均匀,然后再加入温水和面,边加温水边用筷子搅拌,
把盆中搅拌至没有干面粉。
取出筷子用手把面絮揉成面团,最好是把面揉光滑,揉成一个圆面团。
取一个盘子把面团盖上发酵,冬天天冷时,面团发酵需要2到3个小时的时间来完成。
温度在20度以上,发酵面团1到1个半小时就可以了。
第二步,做包子的肉馅
肉馅我用的是芹菜粉条的,好吃不贵,肉馅最好是买来五花肉自己剁馅,自己剁出来的肉馅嚼起来更有筋性。
准备五花肉1斤,把肉皮去除,肥瘦相间的肉,做出的包子肥而不腻,鲜嫩多汁,先把五花肉切成薄片,再剁成肉末。
生姜一块,切成小块,大葱白一根,切成小段,放入打汁机中,加入适量清水,打成葱姜泥。
使肉馅更容易吸收葱姜水入味,接着,给肉馅调味,盆中加入食盐3克,胡椒粉1克,花椒粉1克,生抽10克,加入三分之一的葱姜泥搅拌给肉馅上浆入味。
葱姜泥要分三次放入肉馅中,每次放三分之一,每一次放葱姜泥,都要搅拌均匀。
让肉馅和葱姜泥均匀融合,为肉馅增味,颜色不够时再加入几滴老抽来调色。搅拌出馅料的胶质,呈粘稠状时,打入一个鸡蛋,鸡蛋能使肉馅口感能滑嫩。
然后放入切好的粉条和出过水的芹菜末。搅拌均匀就可以了。
第三步:做包子坯
1个小时以后,面团已经醒发好了,取出面团看一下,比着发酵前的面团大了两倍,里面全是蜂窝眼。
取出面团放在案板上面搓揉排气,再搓揉成长条,下8到10个面剂,把每个小面剂都揉光滑,揉成一个圆面坯,放在一边最好用细布盖上,防止面坯外皮风干发硬起皮。
取出面剂子用小擀面杖擀成中间厚,四周薄的圆面皮。
全部擀好以后,我们开始来包包子,先把包子皮上面放满肉馅,用手先捏一个角,
然后再用大拇指和食指交替往前走,很快一个包子就捏好了。
这种像玉米穗的包包子方法,能包入更多的肉馅。
全部包好以后,盖上细布把包子再次发酵20分钟,再次发酵,包子出锅不易变形,还更蓬松。
20分钟以后,包子二次发酵好以后,取出电蒸锅,铺上细绵布。
也可以在篦子上面刷上一层油,防止包子蒸熟以后粘在锅上,不好取出来。然后把包子放入锅内。
盖上锅盖,开大火蒸20分钟包子就熟了,包子熟了以后,不要马上就掀开锅盖,停上3到5分钟之后,再掀开锅盖,这样做出来的包子才不会突然遇冷收缩而塌陷,白忙活一场。
20分钟以后包子个个白白胖胖,蓬松香软,非常好吃,喜欢的朋友可以试试哟,自己在家做的吃起来营养又健康。
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