也许你最近还见过这样一种油条,它和你以往看到的都不同,它的个头很小,圆乎乎的特别可爱,就像一个个的嘟嘟唇。
但是你找了很久,找了很多油条的做法,都没看到这个嘟嘟唇油条,其实它有一个名字,叫做国宴油条。为了外形更加讨喜,口感更加香甜,勤劳的国宴大厨把油条的配方经过了改良,呈现在了外宾的面前。
这种油条造型小巧,没有泡打粉,口感酥脆,各个空心鼓大泡,改良后的配方更加健康,更适合家庭制作。今天咱就来分享国宴油条的做法。
食材:中筋面粉300克,酵母5克,小苏打3克,冷水180克,食用油10克,盐10克,糖10克
做法:1,首先来揉面,将面粉,小苏打,酵母,盐,糖放到一起,这里酵母的用量比平时蒸馒头要多一些,只有保证足够的酵母,面团才会更容易空心,而小苏打可以让炸食表皮酥脆,盐的作用是增加面团的延展性,同时让油条有一个底味,吃起来不腻。糖的作用是让油条在炸制的时候容易上色,颜色好看,而且起到一部分调节口感的作用。
先加水搅成面絮,搅拌到没有干面粉然后加入食用油。
2,油条和馒头不同我们需要的是非常松软的面,所以尽量不能让面团上劲,所以在揉面的时候要采用揣面的方式,正宗的油条做法,会反复揣三次,揣匀,松弛十分钟,再揣,再松弛。最后得到的面团柔软,光滑,不起劲。
3,把面团装入保鲜袋中,将面团整理成长方形,然后将口袋收紧,放入冰箱冷藏发酵一夜。面团在低温的环境下,会进一步形成面筋网,柔软,扯不破,炸制的时候不跑气,内部会蓬到很大。
4,早上把面团拿出来,去掉保鲜袋,不要揉面,直接抻长,然后用擀面杖再擀成厚度越0.5厘米厚的片。切成2厘米宽的条。
每两个条中间有一个用手指蘸一些水抹在中间,再把另外一个面条放上去,让两个面条中间的部分沾在一起,用筷子按压一下。注意只要按住就行,不要用太大的力气。
5,现在的形状就和大街卖的炸油条差不多了,直接两手一抻一扭,下锅。但是敲重点来啦,咱做的可是嘟嘟唇国宴小油条。再说家里锅那么小,还是做小的更方便。用刀给它对切一下,让每个剂子变成十厘米左右的长度。再把两个边用手捏紧。让它再炸的时候不会分开。
6,因为没有泡打粉,这种马上就会在高温中起作用的添加剂,所以咱需要给它再盖上保鲜膜防止风干,醒发20分钟,此时酵母会再室温回温的环境下迅速发威,20分钟足以让油条生坯变成轻飘飘,胖嘟嘟的样子。
7,炸油条的时候油温先升高到5成热,用筷子放到锅中会迅速有小泡泡出来就说明可以了。转中小火开始炸油条,下锅的剂子千万不要抻长,让它保持松弛好的状态,可以一下多放一些。
大约10秒,油条就会浮在表面了,用筷子给它挨个翻翻,这样油条就会很快长大了,保持中小火慢慢炸,等油条变成金黄色,胖胖的鼓鼓的,就可以出锅了。
胖乎乎的国宴小油条就做好了,外表酥脆,里面空心鼓大泡,不用泡打粉也可以实现。比零食还要好吃。
小宁碎碎念
做油条的几个要点,首先揉面手法要注意,要揣,不要揉,避免面团上劲,炸的时候不容易空心。
中小火慢炸,避免外面发黑里面不熟。
炸的时候要不断翻滚,这也是油条空心的重要一步。
压筷子的时候不要压太死,两头收口一定要收紧,入锅不要抻长,这样才会呈现嘟嘟唇的形状。
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