馒头是我们北方人的主食之一,它是用面粉发酵蒸出来的,不仅仅松软可口,还营养丰富,而且老少皆宜,对于上班族来说馒头是简单快捷的营养早餐,咱们可以一次性多做一些,放在冰箱里冷藏,早上起来热个馒头,煮点粥吃点咸菜,很不错的早餐,自己蒸的馒头不放泡打粉,比馒头店卖的更好吃,更松软。因为馒头是经过面粉和酵母的混合,发酵后,做成型,然后加热做出来的,在这个过程中,如果有一步做错,都会影响馒头的效果,好多人都在质疑,蒸馒头是冷水下锅还是热水下锅?用不用二次发酵呢?为什么有的人蒸的馒头会回缩呢?那么我们应该怎样做才不会出现这种问题呢?下面就和我一起来看看吧!
1、蒸馒头之前一定是发面,首先咱们要把酵母用温水化开,这样可以促进发面的速度,切记水温一定不能太高,如果水温太高的话,就会把酵母菌烫死,从而导致面发起来,做出来的面食口感也不会好。当我们把融化好的酵母水倒进面粉中时,不要一次性全部倒进去,要一点一点的往里加,使面粉充分的吸收水分,这样揉面时不会粘手,还有就是如果做普通的馒头,面和得稍微软和一些,如果做有造型的馒头,面就要活的稍微硬一些,这样方便成型。
2、夏天天气比较热,发面的时间大概在50分钟到1个小时左右,冬天稍微慢一些,咱们可以把面团放在温水锅中进行发酵,这样可以促进发面的速度。面团要发至2倍大,并且里面有丰富的蜂窝组织,用手按压,不会回缩不会回弹,这个时候就可以了。
3、发好的面一定要揉匀排气,做好造型后再进行二次饧发,然后在上锅蒸,那是冷水上锅还是热水上锅蒸呢?馒头冷水上锅蒸,虽然这个过程要比热水蒸慢,但是馒头在冷水慢慢升温的过程中,它还在继续二次饧发,如果二次饧发没有饧发好,再直接热水上锅,那样很容易将酵母菌烫死,从而导致蒸出来的馒头口感发死,不蓬松暄软,所以建议大家蒸普通馒头还是冷水上锅,那样蒸出来的馒头口感会更好。
4、是不是所有的馒头都要二次发酵呢?不是的,因为花样馒头一般就不用二次发酵,做花样馒头用的时间会长一些,咱们在做造型时,会花费一些时间,所以一般在面揉好后就开始做造型,等造型全部做好,面也就发好了,然后咱们直接冷水上锅蒸就可以了,这样做可以避免因为手法慢,导致面团发过头了,发过头的面如果再蒸馒头的话,它的表面会不光滑,口感也不是又暄又软的那种,反正一点也不好吃了。
5、开花馒头和普通馒头的蒸法不一样,首先开花馒头面要发到3倍大,整理成型后,二次饧发也要到位,然后热水上锅蒸,这样才能够开花。所以说蒸馒头要冷水下锅还是热水下锅,我们要根据自己要做的面食而定,也不是所有的面食都是冷水下锅的,咱们一定要灵活运用。
6、不管是蒸什么样的馒头,时间到后不要立马开锅,一定要等上5分钟,这样就会避免馒头回缩,还有如果想让蒸出来的馒头不变色,其实窍门也很多,把菠菜之中加点面起子,把火龙果汁中加几滴白醋,这都可以避免蒸出来的面食变色。在蒸馒头时,只要注意以上几点,保证你也能蒸出一锅又暄又软又好吃的大馒头!
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