面包是一种经过发酵的烘焙食物,而最早奠定现在烘焙食品技艺的是古埃及人,古埃及是最早栽培小麦的国家,他们发现并采用了发酵的方法来制作面食。
一、面包的历史和追溯
公元6000年前,有一个埃及部落的老妇人将小麦粉、马铃薯和盐掺和搅拌,做成麦子粥给给她的族人吃,吃剩下的麦子粥当然不会丢弃,放到了第二天,麦子粥受空气中的野生菌影响,经历了发酵、膨胀、变酸,老妇人觉得非常的神奇,将发酵好的粥倒入石板上烤制,惊奇得获得了一种新面食——面包,这就是世界上最早的面包。
公元前3000年,一个偶然的机会,古希腊人在啤酒中提炼出了鲜啤酒酵母,用于发酵面包。后来发酵的方法传开了,但那时的人们只知道发酵的方法而不知其中奥秘,一直到17世纪后才发现了酵母菌发酵的原理。
二、面包的种类
面包的种类大致分为土司、甜面包、丹麦、起酥、硬式、健康、软式。
三、面包的烘烤选用什么油?
谈到面包的用油,很多人想到的是黄油,黄油烤制的面包比较酥,但是不一定的,面包的烘烤黄油不一定是最佳的选择,这个要根据面包的种类来选择合适的油
硬面包
选择荠菜油,也叫白油,它是一种纯蔬菜油精炼的固态油脂像猪油状。
软式和起酥类面包
毫无疑问,这两种类型的面包选用黄油,黄油是一种天然的牛油,可以从牛奶和牛脂肪中提炼,分为荤素两类,对于面包来讲效果都一样
特殊特色类面包
特殊类面包要根据面包的主材料来区分,选择的油品种多样,可以是橄榄油、花生油、芝麻油、起酥油等
橄榄油,比如意大利的香料面包
花生油,比如胡萝卜面包类
四、家庭做面包我们选择什么油?
在烘焙面包的过程中,用的最多的是牛脂肪中提炼的纯正黄油,但是有的面包小作坊,为了把控成本,选用麦淇淋来代替黄油,麦淇淋也就是行业类说的人造黄油。
在家庭烘焙中,我们可以根据面包的种类来选择适合这类面包的油,而并不是只有黄油才可以拷面包。
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