嚼劲十足的日式碱水小面包,保证一吃就爱上
喜欢碱水面包已经不是一两天了,做了好几次总是不满意,还好有暖心烘培小伙伴,分享了这个改良版的碱水面包小配方,偏奶香味的口感,空口吃都很香,一定要试试。
食材用量
1、面团用料:高筋面粉300克,奶粉10克,白砂糖10克,酵母8克,海盐7克,水135克,黄油30克,麦芽精1克(可以不加)
2、碱水用料:20度的温水1升,烘培碱35克
具体做法
1、将面团所用食材除了黄油之外,加入厨师机或者面包机中和面,因为碱水面包的含水量是比较少的,整个面团会偏硬,不适合用高速和面,所以我们要选择低速和面的档次。
2、面团无需揉到扩展状态,呈现光滑即可,盖上保鲜膜,放在室温醒面20分钟,不用发酵,因为碱水面包就是要做出扎实的口感。
2、将面团分割成两份。先不用了的一团面团要用保鲜膜或者湿布包裹起来,预防水分流失太干。这次是要做两个造型,如果觉得太麻烦,只做一个造型也可以。
3、取一块面团擀成长条形,然后从上往下卷起,一定要卷得严严实实的,不能有任何的缝隙,做过贝果的小伙伴就会发现这个整形法是很像的,底部的接口处一定要捏紧实。然后将面团切成差不多大小的小面团,面团的大小随意就好,只要内部紧实就好。
4、我们再做一个包裹香肠的造型,取另一个面团,将它擀成长条状,然后切成宽度与一口长一样的长条面团,将一口肠包裹进去,卷起后底部要捏紧了。
5、将整形好的面团放入冰箱中冷冻,因为只有面团冻硬才可以过碱水。
6、接下来就制作碱水。为了安全起见,一定一定要戴手套。在一个大碗中加入20度的温水,再慢慢加入烘培碱,这个顺序是很重要的,不能再烘培碱中倒入温水,不然会发生飞溅。
7、在冰箱中取出面团,将冻硬的小面包一个个放入碱水中。浸泡30秒左右捞出,再次强调一定要带好手套。因为烘培碱是有一定的腐蚀性的,皮肤直接接触会造成一定的伤害。
8、过完碱水之后,可以在面团上划出一些花纹。造型完毕后,将面包放入预热好的烤箱中,200度烘烤15分钟。面团在高温下会快速地膨胀,并且上色会更加的好看。这样就做好了。
这款面包烘培碱是重点,如果没有碱水,是无法做出这种厚实的口感。比较喜欢有嚼劲面包的朋友,可以试试看这款日式碱水小面包,它真的是越嚼越香,不过在制作的过程中,一定要做好一些细节的保护工作。至于面包的外形,大家可以根据自己的动手能力去为它塑造一个独特的形状。
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