说实话很长时间没有吃包子、馒头之类的面食了。现在由于“特殊”原因,街上也没有卖的,平常由于忙于上班很少自己动手做,一般都是在外边买来吃,现在没有办法只能自己动手做了。我平常炒菜还可以,做面食我不是很擅长,也不是我的强项,今天也算是挑战了,做了一个“发面肉卷”。味道真的不错,比馒头好吃,也不必包子味道差,咬上一口美味难挡,停不下来!对于做饭的新手来说,非常适合学习,也容易上手。
“发面肉卷”,以前小时候在老家,老妈就经常做给我们吃,主要是做法比较简单,没有包包子那样麻烦,和做花卷有些相似,只是把面擀成皮,一卷就可以。基本上每周老妈都要做一次,每次蒸一大锅,我们兄弟姊妹几个,可以美美地吃一大半。现在想起来,还是在爸爸妈妈跟前最幸福了,话有点多了,还是看看我的具体做法吧!
【面皮材料】:面粉500克、酵母5克
【制作馅料】:猪前腿肉300克、大葱2根、生姜1块、植物油20烤肉、生抽10克、盐2克、十三香3克、鸡精2克
【步骤一】:把500克面粉倒入盆中,放入5克酵母(这是冬季的用量,要是夏季一般有3克就够了,冬季由于温度比较低,不好发酵,所以要多放点)。
【步骤二】:用温水和面,边倒水边搅拌,搅成面絮状,底部稍微有点干面粉就可以了(面不要和得太干,太干做出来的面皮比较硬,太软的话容易塌,所以要把面和到不硬不软正好)。
【步骤三】:把面絮用手揉成光滑的面团,然后用保鲜把盆子盖上,放到温暖的地方醒发至2倍大,差不多要一个半小时左右。
【步骤四】:醒面的同时我们把猪瘦肉清洗干净后,用刀切一下然后剁成馅。把剁好的肉馅放入碗中,同时把葱姜切成末放入肉馅里边,然后依次加入植物油20烤肉、生抽10克、盐2克、十三香3克、鸡精2克,用筷子顺着一个方向均匀搅拌,搅上劲腌制20分钟。
【步骤五】:面团差不多醒发好后拿出,面板上撒点面粉,把醒发好的面团放面板上,再次揉面至表皮光滑分成3个等分的小面团并揉光滑。
【步骤六】:将揉好的小面团用擀面杖擀成长方形的面皮,把搅拌好的肉馅摊在面皮上抹匀。
【步骤七】:再把面皮卷起来做成面卷,为了防止散开,我们在收口的的那一边抹点水然后沾紧压实,用这种方法把几个面团都做成面卷放入大盘中,要是太长的话我们可以切成两半。
【步骤八】:把做好的肉卷,放入蒸锅中,可以撒上点芝麻,先盖盖醒发15分钟,然后开火把水烧开,开中小火后蒸20分钟,然后关火焖5分钟。
【产品图】:5分钟后,我们取出来,用刀切成小段重新装盘上桌就可以了开吃了,这样一道又香又软又好吃的美味肉卷就做好了,喜欢的可以动手了。
制作一道好吃的面食,确实是一个技术活,和面揉面都是有讲究的,我们要是稍微有一步出错的话,有可能就功亏一篑了,所以我这人对于做面食都心存敬畏,每次做的时候都非常用心,所以大家在做面食的时候一定要细心点,今天和大家做的“发面肉卷”是比较简单的做法。但是我们要成功一定注意以下几点:
(1)我们和面要用不烫手的温水来和,最好用水把酵母化开后再放面里边(酵母用温水化开后,把它的活性激发出来,这样发面比较快,但是水温不要太高,20度左右最好,温度太高会把酵母烫死)和面要边倒边搅拌,防止水放多。一般搅成面絮后,底部稍微有点面粉就可以,基本上这样和成的面软硬正好。
(2)面发成2倍大就可以了,这个过程大约一个半小时,要防止发酵太过。发完的面再次揉的时候不要揉得时间太长,一般把气排得差不多就可以,防止揉的时间太长,加入的生面粉太多,而蒸出来面皮发硬。肉卷做好后,要再次醒发10分钟以上,这样蒸吃的肉卷柔软好吃。
(3)卷好的肉卷,我们直接蒸好后再切,要是切后再蒸的话,肉卷里边的肉馅会淌油,这样营养和肉馅的香味会流失。肉卷我们卷好,封口的地方抹点水,然后压实压紧防止散开。
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