面条是水煮的面食，古称汤饼。
汤饼最早最早见于史籍是北魏时期，它是将面粉和水和匀后撕成片状，扔到汤内煮，而这种面是死面比较硬，所以古代又叫汤中捞丸。此外，汤饼又叫做托，意思就是一手托着面，一手往锅里撕片，所以他实际上是一种面片汤。
到了唐代就不用手托，直接用刀切成了面条，因此当时的汤饼又称为不托。现在山西的刀削面就是由托转为不托的过渡型面条，是古代饮食文化的珍贵遗产。
宋代称面条为索饼。大约在宋代就已出现了挂面，挂面的做法和现在的基本相似。先是用和好的面揉搓成多根细圆条状，粘附在圆棍上，然后挂在木架上拉抻而成。
之后，人们在此基础上，逐步提高技术加上适量的盐面条，越抻越细，终于制成了线面。这就是我们常吃的拉面。
北方做面条也有很多种做法，一般的做法是和好面用擀面杖擀成大大的薄饼，然后切成细丝，就成我们的常见的手擀面。
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