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古代人吃过面条吗?古代有什么面条?
时间:2024-03-06 08:18:49

面条是水煮的面食,古称汤饼。


汤饼最早最早见于史籍是北魏时期,它是将面粉和水和匀后撕成片状,扔到汤内煮,而这种面是死面比较硬,所以古代又叫汤中捞丸。此外,汤饼又叫做托,意思就是一手托着面,一手往锅里撕片,所以他实际上是一种面片汤。

到了唐代就不用手托,直接用刀切成了面条,因此当时的汤饼又称为不托。现在山西的刀削面就是由托转为不托的过渡型面条,是古代饮食文化的珍贵遗产。


宋代称面条为索饼。大约在宋代就已出现了挂面,挂面的做法和现在的基本相似。先是用和好的面揉搓成多根细圆条状,粘附在圆棍上,然后挂在木架上拉抻而成。

之后,人们在此基础上,逐步提高技术加上适量的盐面条,越抻越细,终于制成了线面。这就是我们常吃的拉面。


北方做面条也有很多种做法,一般的做法是和好面用擀面杖擀成大大的薄饼,然后切成细丝,就成我们的常见的手擀面。

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