这是一个杂粮主食，鸡蛋和蔬菜全都卷进去一口吞的杂粮菜煎饼。你只需要打点或者买点杂粮粉，再加个鸡蛋拌成面糊糊烙成饼，包入蔬菜丝就可以省去在闷热的厨房里做饭出一身汗的繁琐了。一个大人吃一个卷就有点撑了。如果是七八岁或者更小的小朋友，估计吃半个就差不多了。建议妈妈们可以多做一些，这样吃不完的卷儿可以先放冰箱冷藏，下次吃的时候拿出来用微波炉热一下就可以了，十分方便。而且因为它携带方便，也很适合需要带饭的上班族，杂粮+蔬菜+鸡蛋，也可以满足一天的营养需求。

用料

• 黑米粉 30克
• 小米粉 25克
• 普通面粉 50克
• 鸡蛋 一个
• 水 120克
• 盐 3克
• 土豆 半个
• 胡萝卜 半根
• 西葫芦 半根
• 豆腐皮 一小碗
• 食盐 一小勺
• 甜面酱 一小碗

做法步骤

1、黑米粉和小米粉，我都是直接用黑米和小米放到破壁机打的，自己打要尽量细腻一些。如果你家里没有可以打粉的机器，就直接买市售的杂粮粉即可。

2、将其他的材料也都准备好，做杂粮煎饼要用到普通面粉，如果只用杂粮粉出来的口感会比较硬。

3、将黑米粉、小米粉和普通面粉都倒入大碗中混合，然后打入一颗鸡蛋，倒入3克的盐。

4、接着再倒入120克左右的清水，然后将材料充分的拌匀，一直变成这样无颗粒的面糊糊状态。

5、将不粘平底锅底部均匀的抹点油后小火加热，然后倒入差不多一半的面糊糊进去，一边倒一边转动锅子，让面糊尽量摊得圆一些，厚薄度也均匀些。

6、随着温度的上升，朝下的那一面会先凝固定型，我们用铲子将面饼整个翻过来，再煎另一面，一直煎到两面都熟了就可以把煎饼拿出来了。

7、这是煎好后的杂粮饼皮，放凉后还是挺软和的，而且带着很明显的黑米香气。这个饼单吃口感就已经很香了，不想夹菜的也可以直接当主食吃了。

8、此时将半个土豆，半根胡萝卜，半根西葫芦先洗干净，然后用擦丝器都擦成这种细丝状，豆腐皮也是切成长条状。

9、中再放少许油烧热，然后将刚才备好的蔬菜和豆腐皮放进去翻炒到熟就可以了，快出锅前放点盐调味，也可以加点胡椒粉啥的调味，这个大家随意。炒好的蔬菜丝盛出来先放凉。

10、在刚才煎好的杂粮饼上先抹点甜面酱，没有的也可以换成烤肉酱或者其他调味酱。口味比较轻的就不用抹酱了。

11、之后在饼上均匀地铺上适量的蔬菜丝。

12、接着用煎饼将蔬菜包起来，包紧就可以吃了。如果你需要带着出去吃或者是给小朋友们吃，可以用这种油纸将煎饼卷包起来，底部也是拧紧后封好，这样拿着吃的时候菜馅儿就不会从底部洒出来了。

13、配方里的量差不多能煎两张饼，如果是比较小的不粘锅可以做三张。这个饼皮，建议大家一定用黑米的做一次，因为自己打的黑米粉实在是太香了，没试过的要尝试一次，可比普通面粉做的好吃多了。

小贴士

1、配方里的黑米粉一定要加，因为黑米磨成粉后无论是做馒头还是做蛋糕等都味道清香，有着独特的气息，我建议每次打粉可以多做些，平时做馒头、面条或者面包蛋糕也就用完了。这里的小米粉不要加太多，多了容易发苦，但是黑米粉本身口感微甜，所以黑米粉是一定要放的。如果你实在没有杂粮粉，就换普通面粉即可，但口感就差挺多的了。 2、我用的不粘锅大约是32cm直径的，所以配方的量能摊两个，你可以将配方量翻倍多做几张饼，要不然不够吃的。 3、里面的菜馅儿可以根据你自己的喜好灵活变更，甜面酱也可以换成其他酱料调味。煎饼的时间不要太长，要不饼偏干卷的时候就容易开裂了。