昨晚中国好邻居问我说，吃了几天包子饺子，有没有做花卷的方子？她说同事最近宅家天天看我的食谱，也跟着学做面食，以前早餐都是外面买速冻的冷冻面点，虽然很方便，但还是不如现在自己学会了做的有那般成就感。

其实现在身边许多南方朋友都喜欢各种面点，只是平时苦于上班没时间，在这里我给大家支个招，每逢周末的时候，大家可以多做一些，把做好的面点分成等分，保鲜袋装好，放冰箱冷藏/冷冻，一星期不用早起，家人都能吃上放心有爱心的面点早餐啦。

今天就和大家分享花样花卷的做法吧，还是从和面开始说起，万事开头难，许多朋友都是不知道面粉和水的配比，随心地一会加点水，面粉粘手了又开始加面粉，本来只打算做几个包子馒头的，最后和了一大团面粉，做出来的成品也不大好看。

这就是大家口中说的“一看就会，一做就废”的节奏吧？

要想自制面食蒸出来的成品和买的一样，需要多实践动动手，掌握好揉面的技巧以及面粉和水的比例，少许的食盐和食用油的添加是关键，另外白糖能促进酵母的发酵，让面点增加淡淡的甜味，少许食盐增加面粉的劲道，少许食用油能使面点蒸制好之后有淡淡的油香和面香味。这是我做馒头包子花卷总结的经验得来的。

谁说南方人做不好面食的？今天就开始动手试试吧！

【花样花卷】

食材：普通面粉300克，温水（或温牛奶）150-160克，白糖10克，盐2克，酵母粉3克，食用油10克。

具体步骤：

1. 调匀酵母和清水，先来和面。温水（或温牛奶）大约40度，接近手温的温度，与酵母粉拌匀成酵母水，稀释好之后，倒入面盆里，同时加入白糖、盐。水量别一次全部倒入，因为不同面粉吸水性不一样，边倒酵母水的同时边用一双筷子搅拌，搅拌至没有零散的面粉，面盆里的面粉都成了絮状（如图），就可以倒入大约10克食用油，下手揉面团。

2.揉好的面团一开始是不那么光滑的，没关系，把面团盖上湿布/保鲜袋，稍微静置5分钟，接着再下手揉，就会特别光滑了（如图）。

3.揉好的面团不需要等发酵，因为现在做一次发酵法的面食很方便，直接又省事！揉成软的面团分成8-10等分，最好利用一个电子秤，称量好每一块面团的重量，这样做好的花卷、馒头或者包子，个头都均等。取一份切好的面团，用擀面杖擀开成圆形，厚度大约是1个一块钱硬币的厚度，然后用刀/刮板，把面片切4刀就成了一份8等分的面片了。

4.以4张对角的面片为一个单位，4片叠加起来，两组为一个单位，对角叠起（如图），用一双筷子在中间的位置轻轻按压一下。

5.把面团翻过来，底部卷起捏紧，就成了一朵花一样的形状啦，是不是挺简单的？

6.依次把整形好的花卷放入蒸屉上，底下放上温水，有助面团更好的发酵，现在南方天气也不算太冷，大约发酵40分钟，你会看到花卷的体积比之前大了大约1倍左右，轻轻按压花卷表面，面团会慢慢回弹，说明发酵完成啦！

蒸锅加水加热后再放上蒸屉，盖上盖子蒸15分钟。

蒸好的花卷稍微放2-3分钟，等蒸锅里的温度稍微降下来，再开盖，就可以看到这白白胖胖又漂亮的花样花卷啦！