百分百的黑白全麦馒头卷,不用发酵,揉一揉直接蒸,营养又健康
黑全麦粉和全麦粉都是用麦子整粒研磨出的面粉,都包含麦麸、小麦胚芽、胚乳,区别只是在于麦子的颜色不同,黑全麦原料就是黑色的麦子,全麦粉原料就是普通的小麦。黑色作物产品含有黑色素,具有高营养、高滋补、高免疫的功能,因而身价倍增。
健身、减肥、以及要控制血糖的人群,要经常吃粗粮,因为粗粮升糖慢、富含膳食纤维、饱腹感强,这一切都能满足有特殊要求的人群。百分百的全麦面食无论口味还是组织,无法和精细面食相媲美,所以粗粮也不能天天吃顿顿吃,避免给肠胃造成负担。
蒸一锅百分百全麦粉馒头,配合跑步健身,每天早餐吃一小块,饱腹感确实很强。这次用的是自发粉,不用酵母,和面后直接揉面整形上锅蒸,简单又省事。而且全麦粉揉面非常好揉,不需要像白面粉一样揉到非常光滑,特别适合做面食的小白。
材料:新良黑全麦自发粉240克,新良全麦自发粉260克,水260克
工具:双层蒸锅
制作过程:
1、准备好材料,这2种食材均为全麦自发粉,一个是普通全麦粉,一个黑麦全麦粉,自发粉不需要酵母,直接加水揉面就可以了。
2、全麦粉加水分别揉成光滑的面团,水量根据自己的手感增减,全麦粉比普通面粉吸水性要强一些。盖上保鲜膜或湿布室温下醒发5~10分钟。
3、醒发后的面团分别分成8份,揉圆盖保鲜膜待用。
4、各取一个面团,分别擀开成椭圆形,黑全麦比全麦稍微小一丢丢,2个面皮摞在一起。2种颜色的面皮哪个在上哪个在下,这一点不重要,怎么放都可以。
5、面皮从上至下卷起来,依次做好全部,盖保鲜膜松弛5分钟。
6、取一个面团搓长一点,收口在上面然后对折,从对折的地方切一刀,不要切成2段,头上留一点不要切开。注意,不要用刀实落落的切,有锯齿刀最好,边锯边切有层次。
7、切开的面团顺着刀口打开,就是图中的样子,左下角的面团就是一刀实落落切下来的,花纹都看不清了。
8、把面团上下擀开一点,翻面,再卷起来,就是一个木花纹的花卷。
9、依次做好全部,摆放在蒸锅里,醒发15分钟,中小火开始蒸,上汽后转大火蒸15分钟即可。
10、关火后立刻开盖,取出馒头。掰开一个看看,2种面粉颜色比较接近,花纹看得不是特别明显。纯粗粮馒头,减肥人士最爱,膳食纤维丰富,饱腹感强。
【碎碎念】
自发粉不用像用酵母一样发面,和面后直接揉面整形,最后醒发15分钟即可开始蒸。
纯粗粮的全麦粉面食口感不如白面粉的柔软,但是热量却比白面的低。
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