百分百的黑白全麦馒头卷，不用发酵，揉一揉直接蒸，营养又健康

黑全麦粉和全麦粉都是用麦子整粒研磨出的面粉，都包含麦麸、小麦胚芽、胚乳，区别只是在于麦子的颜色不同，黑全麦原料就是黑色的麦子，全麦粉原料就是普通的小麦。黑色作物产品含有黑色素，具有高营养、高滋补、高免疫的功能，因而身价倍增。

健身、减肥、以及要控制血糖的人群，要经常吃粗粮，因为粗粮升糖慢、富含膳食纤维、饱腹感强，这一切都能满足有特殊要求的人群。百分百的全麦面食无论口味还是组织，无法和精细面食相媲美，所以粗粮也不能天天吃顿顿吃，避免给肠胃造成负担。

蒸一锅百分百全麦粉馒头，配合跑步健身，每天早餐吃一小块，饱腹感确实很强。这次用的是自发粉，不用酵母，和面后直接揉面整形上锅蒸，简单又省事。而且全麦粉揉面非常好揉，不需要像白面粉一样揉到非常光滑，特别适合做面食的小白。

黑白全麦馒头卷

材料：新良黑全麦自发粉240克，新良全麦自发粉260克，水260克

工具：双层蒸锅

制作过程：

1、准备好材料，这2种食材均为全麦自发粉，一个是普通全麦粉，一个黑麦全麦粉，自发粉不需要酵母，直接加水揉面就可以了。

2、全麦粉加水分别揉成光滑的面团，水量根据自己的手感增减，全麦粉比普通面粉吸水性要强一些。盖上保鲜膜或湿布室温下醒发5~10分钟。

3、醒发后的面团分别分成8份，揉圆盖保鲜膜待用。

4、各取一个面团，分别擀开成椭圆形，黑全麦比全麦稍微小一丢丢，2个面皮摞在一起。2种颜色的面皮哪个在上哪个在下，这一点不重要，怎么放都可以。

5、面皮从上至下卷起来，依次做好全部，盖保鲜膜松弛5分钟。

6、取一个面团搓长一点，收口在上面然后对折，从对折的地方切一刀，不要切成2段，头上留一点不要切开。注意，不要用刀实落落的切，有锯齿刀最好，边锯边切有层次。

7、切开的面团顺着刀口打开，就是图中的样子，左下角的面团就是一刀实落落切下来的，花纹都看不清了。

8、把面团上下擀开一点，翻面，再卷起来，就是一个木花纹的花卷。

9、依次做好全部，摆放在蒸锅里，醒发15分钟，中小火开始蒸，上汽后转大火蒸15分钟即可。

10、关火后立刻开盖，取出馒头。掰开一个看看，2种面粉颜色比较接近，花纹看得不是特别明显。纯粗粮馒头，减肥人士最爱，膳食纤维丰富，饱腹感强。

【碎碎念】

自发粉不用像用酵母一样发面，和面后直接揉面整形，最后醒发15分钟即可开始蒸。

纯粗粮的全麦粉面食口感不如白面粉的柔软，但是热量却比白面的低。