意大利面是意大利人的传统主食,并在意大利人手中变化成各种形状,除了普通的直身粉外,还有螺丝形、弯管形、蝴蝶形、空心形、贝壳形的林林总总数百种。但重庆市第三人民医院营养科主管营养师刘莉表示,不管是哪种形状的意大利面,都别图一时新潮做给孩子食用,因为与我们日常食用的面条相比,意大利面更难以消化。
“意大利面的法定原料,是最硬质的小麦品种—杜兰小麦,它具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点,其制成的意大利面通体呈黄色,耐煮、口感好。这种硬小麦既含丰富蛋白质,又含复合碳水化合物,每100克意大利面含碳水化合物在60%~70%。但相对于葡萄糖、水果糖均为易消化的单糖或双糖,这种复合碳水化合物在人体内分解缓慢,很难消化。”因此,刘莉指出,胃肠功能不好的小孩和老人均不适合食用意大利面,其他人群也最好在中午食用意大利面。若是将意面拿来当晚饭或者夜宵是非常不可取的,会增加胃消化的负荷,人体难以放松平复下来,不利于睡眠质量。
胖人吃意面有减肥作用
但是,意大利面对这两类人群来说却非常适合。一类是想减肥的人群,意面中含有的复合碳水化合物在人体内分解缓慢,需要先由多糖分解成麦芽糖,再分解成单糖,这样层层分解之后才利于人体消化,这缓慢的分解过程使得它在人体胃肠道中停留的时间长,人不容易产生饥饿感,因此特别适合需要减肥的人食用。此外,糖尿病患者也适合食用意大利面。原因同样是因为这种复合碳水化合物在人体内的缓慢分解,不会引起血糖迅速升高。因此,意大利面条还被用来调控糖尿病患者的饮食。
番茄是意面的完美搭档
各种口味的意面俨然是西餐厅、厨房“试验田”里的新宠,最常见的比如番茄意面、奶油蘑菇意面等。刘莉指出,“因为意面中几乎不含维生素C、膳食纤维,所以烹饪时最好搭配新鲜的蔬菜和水果。但意面本身难消化,搭配膳食纤维含量较高的叶子菜又会增加消化的难度,因此,比较完美的蔬菜搭档就是易消化的番茄等膳食纤维含量较少的蔬菜。”
此外,煮得弹牙筋道如今已成为意面的主流。想将意面做得好吃,不妨掌握3个秘诀。1.煮意面的水中应加入一小匙的盐,若少了这个动作,面条咬到里头时就会觉得没有味道。另外,盐可以让面的质地更紧实有弹性;2.炒好的酱料不要直接浇淋在煮好的意面上,最好将意面放入锅里和酱料一起搅拌均匀,这样意面的味道才浓郁;3.意大利面煮好之后,不要把面汤全部控干,一定要留一些,翻炒意面的时候放入适量,这样的意面口感会更加Q弹,更好地包裹住酱汁。
美味番茄肉酱意面这么做
材料:意大利面200克、大蒜1瓣、洋葱半个、番茄2个、肉末适量、橄榄油2大勺、盐、胡椒适量
做法:1.将洋葱切成细末,大蒜拍碎后切成细末,将番茄切成1厘米大小的西红柿丁,再将其放入过滤网中,除籽并且滤去水分;
2.在深锅里注入水,煮沸后,加入盐和几滴橄榄油,然后立刻将意大利面放入锅中,煮到软硬适中的程度;
3.准备酱汁,将橄榄油倒入平底锅,放入大蒜,小火炒出蒜香,注意切勿将蒜炒焦。然后放入洋葱,炒至微微变色,再将番茄丁和肉末倒入锅中;
4.待番茄炒热、肉末炒熟后,将煮好的意大利面倒入锅中,倒入适量面汤,撒上盐和胡椒,迅速搅拌均匀后装盘。
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