不知道大家有没有发现,低脂低卡的碱水面包作为新的健身代餐品开始流行起来。
碱水面包是德国的一种传统面包,最常见的就是普雷结 Pretzel(Brezel),又叫扭结面包,色泽深棕偏红,看起来就很诱人。又因为德国人喜欢拿它来配啤酒(因为它能延缓胃部吸收酒精,让人没那么容易醉),所以也叫啤酒面包、啤酒结。
不过千万别被可爱诱人的外表迷惑,它的味道可不是人人都能喜欢的。
口感偏硬,紧密又有嚼劲,特殊碱水面的咸香口感,让爱的人爱死,不爱吃的就拒之千里。
一次滑倒而来的Pretzel
来自于德国巴伐利亚地区的普雷结,在德国、瑞士、奥地利等德语系国家非常流行。而目前在国内,欧式面包店和餐厅里更为常见。
它起源可谓是非常的久远,差不多在中世纪就有它的出现了。
德国考古学家于2015年3月在雷根斯堡 (Regensburg)的多瑙市场 (Donaumarkt), 出土了被烧焦的德国碱水面包Pretzel,根据碳定年检测结果,这些面包制作于1700-1800年间,完全被氧化是它们得以保存如此长久的缘故。
©️图源水印
而关于为什么碱水面包会是普雷结这样的造型,还有个在德国广泛流传的小故事哦。
▏相传在中世纪Bad Urach,一位面包师因犯罪被国王惩罚赐死,但因他的面包做得太好了,所以国王给了他一个弥补的机会。
国王要求他制作一款面包,有脆的地方也要有软的地方,并且能够透过三缕阳光,若他能完成,就可以免于被绞死的命运,重获自由。
面包师冥思苦想无计可施,求助于烘焙同行,他的一位朋友双臂交叉,一副冥思苦想的样子给了他创作灵感,细的地方代表着交叉的双臂,烘烤之后相对较脆,粗的地方代表脑袋,烘烤之后相对较软,而相交的地方有三个空洞可以透过三缕阳光。
他连夜赶制,却在准备烘烤时摔了一跤,面包散落一地,由于时间紧迫来不及重新制作,他硬着头皮把面包从地面的水渍中捡起来,结果烘烤后的面包表皮棕红发亮,十分诱人,国王品尝之后大悦,面包师因此被赦免。
后来面包师得知,地面水渍是保洁人员清洁地面油污所留下的碱水,失误滑倒成就了现今的Pretzel。
后来面包师又开始了一番改良,把碱水浸泡过的面包上划上一刀代表自己死里逃生;这个刀口也表达了对国王的赦免之恩,因为刀口像他面带微笑,露着洁白的牙齿,表达他对国王的敬仰之情;烘烤时面包上面装饰的盐粒代表汗珠,虚惊一场,这个故事被大家传颂并流传至今。▏
所以制作碱水面包,最重要的一个步骤就是浸碱水(有专门的烘焙碱哦),过碱水的面团经过烘烤后,表面的碱水(氢氧化钠水溶液)会转变为中性盐,这就是为什么碱水面包吃起来会有淡淡的咸香味。另外,表面的碱水会加强面包烘烤时的“美拉德反应”(一种让面包产生香味和金黄色泽的现象),因此,碱水面包不仅表面光泽、还有股独特的香味。
像我们常吃的广式月饼、武汉热干面、碱水粽等在做的过程中,都有碱的参与。
百变的碱水面包,有着百变的吃法
现如今,由碱水面包衍生出来的,已经不止普雷结一种了,碱水棒、碱水可颂、碱水贝果、碱水小面包、碱水汉堡等等,形状各异的碱水面包也受到了更多人的喜爱。
德国人喜欢拿它来喝啤酒,而在我们的健身达人眼中,它可是完美的代餐美食。
因为碱水面包有个很大的特点,就是少糖少油,很适合在减肥的时候用来做代餐或者是小零食,完全不用担心发胖。而且越嚼越香的独特魅力,能极大地满足饥饿感。
早餐来一块碱水面包,配上一杯黑咖啡,真的是越吃越香,精神一整天。
还可以把碱水面包做成三明治和汉堡,低卡的同时,有了蛋白质的加入,营养摄入也会更加全面。
或者抹上绵密的花生酱or黄油,蘸着奶酪浓汤,甜咸交织的丰富口感,越吃越爱哦。
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