无论刮风下雨,早上出了家门小区,马路边卖早点的一头,肯定有辆做煎饼果子的小车,玻璃橱窗防风保温,正当中摆着一块圆形铁铛,被下面旺盛的炉火烧得滚烫。
“老板给我来套煎饼果子”
“加嘛呀?果子还是薄脆?”
“脆饼,辣椒少点儿,多刷甜酱”
老板麻利地在铁铛上刷一层薄油,浇一勺面糊,抄起竹蜻蜓那么一旋,一张薄如纸的煎饼就成了。拿个鸡蛋,一磕一掰又一转,金黄的蛋液就铺满了薄脆的煎饼。撒葱花的瞬间煎饼就开始蒸腾热气,老板娘换上小铲子,簇簇铲开一条缝,两手一翻,煎饼调了个面儿。甜面酱酱豆腐各来一刷,一道深褐一道鲜红,再依你要求小刷一点辣椒,放上薄脆,一翻一折,就出炉了。全程不超过2分钟。
馋了煎饼果子好久了,尤其是特别喜欢煎饼果子里面的薄脆,在我看来薄脆就是煎饼果子的灵魂。今天给大家介绍一下薄脆的家庭版制作方法,超级简单,非常容易上手。
【食材】
中筋面粉 250克 | 鸡蛋 2个 | 水 140克 | 盐 5克 | 小苏打 1.5克 | 黑芝麻 5克 | 食用油 20克
【制作方法】
1、准备250克普通中筋面粉,在里面打入两个大鸡蛋,加入140克水,再加入5克盐、1.5克小苏打、5克黑芝麻、20克食用油,混合均匀,搅拌成絮状后下手揉成光滑的面团,盖上盖,松弛10分钟;
2、在案板上撒一些干面粉,把面团擀成正方形的大薄片,尽量擀的越薄越好,然后把上下向中间对折,再分成5段,每段宽度在10厘米左右,打开重叠在一起,再分成三份,然后对折、切两刀,再逐个打开,摆好,用保鲜袋盖上松弛10分钟;
3、起锅烧油,油温达到六七成热时下入面片,入锅后迅速膨胀鼓起,说明油温正好,如果油温低了就不容易起泡了,每炸一面变色就翻面;
4、翻面2-3次,约一分钟左右就可以出锅了,非常的快;
我们的薄脆就做好了,特别酥脆酥脆的,吃起来是咸香口味的,越嚼越香。
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