早餐是一日中补充能量、营养、体力的开端，吃了早餐才能更好的支撑我们整个早上的工作，所以早餐不能马虎，也不能说为了省那十来分钟而不吃。

早餐，当然以简单美味的食物为主了，油条+豆浆，就是深受大众欢迎的早餐搭配之一。

在早餐店选购油条，很多人都担心【用油是否干净】和【油条配方是否有添加明矾】的问题，毕竟外边买的油条，口感是那么的酥脆，但这样的酥脆却让我们吃不放心，毕竟如果油条中有添加明矾制作，吃多了对身体伤害很大，可自己在家制作油条，失败场面却比比皆是。

比如：油条不蓬松、不够酥脆、容易回软等等，学着网上的配方就算添加了泡打粉、小苏打，还是容易出现这样的问题，最终以失败告终。

在家制作油条，需要掌握的关键点一点都不少，本期小鹿教你酥脆油条的家庭配方，0添加0失败，一学就会，比早餐店还香，不用添加明矾这个食品添加剂，做到0添加，也能轻松做出口感酥脆、质感蓬松的炸油条，牢记关键点并活用，炸油条很简单。

◇ 「酥脆油条&材料清单」：

中筋面粉300克，牛奶160克，鸡蛋一个，玉米油或色拉油10克，盐2克，糖3克，小苏打3克，酵母4克

◇ 「制作过程」：

步骤1｜中筋面粉称量好，并往面粉中加入小苏打和酵母，充分混合搅拌。

步骤2｜再往面粉中加入糖、盐、鸡蛋和牛奶，先用筷子拌成面絮状，再淋入色拉油，先简单的把面粉揉捏成粘连面团，再持续揉搓成三光面团（面光、手光、盘光），封好保鲜膜，放置一边醒发1.5~2小时，直到面团发酵至二倍大。

步骤3｜面团发酵好后，无需揉搓排气，直接擀成长条，再擀平擀开成厚度约为0.3厘米的大面饼状，再以约2厘米的均匀宽度，将面饼均匀切开，切成长面剂子。

步骤4｜以每2条长面剂子为一组，先往垫底用的长面剂子表面涂刷一层水分，再把另一条长面剂子重叠上去，用筷子从中间轻轻按压，形成一个凹形，让两条长面剂子成为长油条胚。

再从中间对半切开一分为二，制作油条的数量就能更多了，两边封口，即可下锅油炸。

步骤5｜油锅中加入的油分较多，烧至7~8成油温（即是筷子头戳入热油中时，会有油泡冒起，说明温度足够了）

把油条稍微拉长，轻放进油锅中，改小火油炸，先不要翻动，让油条油炸片刻，待漂浮起来后，再用筷子不断翻动，使油条油炸受热均匀，充分膨胀。

步骤6｜缓慢油炸至整根油条色泽都呈现金黄酥脆状时，即可出锅，放在网架上冷却，稍后品尝。

通过酵母+小苏打的制作方法，能让炸油条卖相蓬松金黄，口感酥脆有韧劲，相当好吃，关键是油条冷却后回软程度并不高，更加回味无穷，搭豆浆品尝，不要太好吃了！

想油条酥脆蓬松，谨记“4个关键要点”

1、面粉要选用中筋面粉，筋度适中，做出的油条，需没用高筋面粉做的更有韧劲，但口感却是韧性中带有柔软，更好吃；

2、用牛奶代替清水进行和面，因为牛奶有助于面团的醒发；

3、面团揉搓时间要充足，面团揉得久，增加油条韧性；

4、炸油条的油温要够热，让油条迅速受热定型，才更好的充满蓬松的饱满感，也别炸得太老，炸至完全金黄方可出锅。

——小鹿说——

教你酥脆油条的家庭配方，0添加0失败，一学就会，比早餐店还香，在家制作酥脆油条，只要掌握好“关键4要点”，就算没有添加明矾这个食品添加剂，都能让你制作的炸油条酥脆蓬松，金黄好吃，简单易掌握，赶紧学一学。