今天给大家介绍一款用料最简单的面包——法式长棍面包(简称法棍),它是一种最传统的法式面包,配方极其简单,只需要面粉、水、酵母和盐四种基础原料。与其他种类的面包相比,它的热量要低很多,更适合减肥时食用。
虽说配料简单,法棍吃起来也有其自己的特色,外皮松脆、内心柔软且有韧性,直接食用或者稍作加工都别有一番风味。而且法棍做起来也比较容易,不需要花费过多的力气揉出手膜,只需要简单将面团揉光滑即可,剩下的就是给它足够的时间去发酵,下面来看下具体做法吧。
食材:高筋面粉450g、食盐8g、活性干酵母2g、清水300g
成品:4个小法棍
热量:约405大卡(每根)
做法:
1、用清水(室温)化开酵母,再加入高筋面粉和食盐,用手搅拌至没有干粉即可。(不同的面粉吸水性略有不同,可自行增减水量,制作出一个有点粘手的面团即可)
2、给装有面团的容器盖上盖子,室温下发酵1小时。分别在30分和1小时的时候用手拉伸面团,最后揉成一个光滑的面团即可。(拉伸面团不需要太长时间,每次几分钟即可)
3、给容器包好保鲜膜,放入冰箱冷藏10小时以上。
4、低温隔夜发酵会给淀粉酶足够的时间分解淀粉,可以产生足够的糖来提升法棍的风味,下图为发酵好的面团。
5、手上撒一些干面粉,将面团分为4份,滚圆后放在面板上回温40分钟。(动作轻一点,尽量保留面团中的气体)
6、现在开始整形,面团的光面朝下,用手指肚将面团压平。
7、再将面饼卷起,用手指将边缘按压紧实。
8、最后将面团搓成长条。
9、面团整形后放到油纸上再发酵40分钟,每个面团之间用油纸分隔。
10、面团进烤箱前用锋利的小刀割几几下。
11、烤箱调至最高温度(我这里是250摄氏度),预热好后放入面团,在下层烤盘洒一些水增加湿度,烤制15分钟左右。(具体的烤制时间要根据自己的实际情况,外皮变硬并且呈金黄色就可以了)
刚出炉的法棍外皮酥脆、里面很松软。
密封保存会让法棍的外皮变软,所以可以给法棍留个小口保存。想保持更长的时间就把它放到冰箱里冷冻,吃的时候再用烤箱热一下就好了。
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