馒头大家都知道,但是千层馒头可能有很多人是头一次听说,实际上千层馒头就是馒头内部像卫生纸一样,一层层的,可以撕下来,这种馒头就叫做千层馒头。
而很多人在家做的普通馒头的内部是一体的结构,那么千层馒头是如何做到的呢?很多人都想不通,也有一些人认为是加了什么东西,所以馒头才会起层,事实真的是这样么?
另外千层馒头和我们做的普通馒头在口感上又有啥区别?
告诉你味道上没啥大的区别,但是口感差别较大,因为千层馒头是分层的,所以吃起来的口感更加的蓬松喧软,关键是有嚼劲。
那么在家能做出来千层馒头么?内行人告诉你,只要是会做普通馒头的人,都能做出来千层馒头,非常简单。所以今天拉面那些事儿就和大家说说,在家做千层馒头,只需要牢记2点,保证大家蒸出来的馒头,个个蓬松喧软,层次分明!
第一点:水的用量是关键
千层馒头和普通馒头和面中的最大区别就是水的用量,普通的馒头和面大多是500克面粉,250克的水,但是做千层馒头时,水的用量就需要少一些,一般每500克面粉,用230-240克的温水和面。
水的用量对于千层馒头的2个影响
影响一:馒头内部的分层
和面时如果水的用量太多,那么馒头内部的分层结构就很容易出现粘连在一起,再加上蒸馒头时的水汽,馒头内部的层次感会再次降低,所以我们要想馒头内部层次明显,就需要控制好水的用量。水不能过多,也不能过少。
如果一味地减少水的用量,就会因为缺水,导致馒头蒸好后表面开裂,破皮等情况。
影响二:馒头的口感
馒头是否有嚼劲,和水的用量有直接的关系,像是很多人说戗面馒头的口感就有嚼劲,实际上戗面馒头有嚼劲的口感就是通过减少面团中的含水量,增加的馒头口感。
戗面馒头实际上就是通过揉面过程中,不断地把干面粉揉进醒发好的面团中,而被揉进面团中的干面粉,就会吸收面团中的水分,所以就会导致面团变硬。
而变硬了的面团,蒸出来的馒头的口感就是十分有嚼劲的,所以我们在做千层馒头的时候,直接减少水的用量,就可以直接提升馒头的口感。
高筋面粉500克,泡打粉5克,酵母粉5克,猪油10克,白糖5克,碱0.5克,温水240克
高筋面粉500克,酵母粉5克,白糖6克,温水水240克
和面方法:馒头的和面方法都一样,将酵母和白糖放入240克温水中化开,然后酵母水分几次添加到面粉中,把面粉搅拌成面絮状,然后揉成面团,密封醒面至面团体积变为2倍大即可。
第二点:揉面是馒头分层的关键
千层馒头并非是加了什么特殊的材料,才导致馒头分层的,而是我们揉面的时候,用了一些技巧,所以才实现馒头内部是分层的结构。
第一步:面团揉至表面光滑
醒发好的面团,拿出来,然后放在案板上开始揉面,但是要注意,揉面的过程中尽量不要使用太多面粉,只要面团不粘手,不沾案板即可。如果家里有小型压面机的,可以把面团放到压面机中,反复压个10几次,面团就会光滑了。
第二步:叠面是关键
如果是用手把面团揉光滑的,此时大家就需要用擀面杖,将面团擀成薄厚适中的饼状,就像是做各种家常饼那样将面团擀薄即可。
擀薄的面上,此时面上刷些食用油,然后在撒些干面粉,然后将面左右对折,然后在撒上干面粉,然后把对折的面由上往下卷起来,就像是卫生纸卷一样形状。
第三步:揉面剂子
用菜刀将卷起来的面分割成大小均匀的面剂子,然后切口出朝下放,此时注意,我们揉面的时候面剂子的横切面向上,然后揉成馒头生胚就可以了。
馒头生胚放到蒸锅中,二次醒发,直到馒头生配拿起来的手感轻飘飘的,就说明醒发好了,此时开火蒸馒头,锅内上汽后,大火蒸20分钟,这样千层馒头就做好了。
千层馒头的技术难点解析:
千层馒头的做法实际上就在于把面皮卷起来这块,馒头内部的分层结构,实际上就是我们卷面的结果。所以想要馒头分层比较多的话,那么就要把面擀薄,这样面卷起来的圈数就多,所以分层的结构也就越多,其次面皮一定要撒干面粉,放置卷起来的面粘连到一起。
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