一、单个组合装饰:
1.三角形丹麦皮14×23—一张
2.披萨酱—15克
3.香肠(黑胡椒)—30克(1根)
4.沙拉酱—10克
5.芝士—15克
6.白芝麻—0.5克
7.光亮剂—2克
二、发酵温度—32度
三、发酵湿度—75%
四、发酵时间—60~90分钟
五、关键控制点
1.醒发好后表面要扎洞。
2.烤制时间不能太长,烤箱温度要达到再放进去。
3.色泽要褐红色
六、制作步骤
1.取14×23厘米三角形丹麦皮,盖保鲜膜自然解冻到软。
2.摆盘、放醒发箱,温度32度,湿度75%,时间60~90分钟,发好高度1cm,表面扎洞。
3.表面涂抹披萨酱15克,抹均匀。
4.香肠(黑胡椒)1根切斜片,全部覆盖在丹麦皮上。
5.挤沙拉酱10g,斜着挤。
6.芝士丝15g,白芝麻0.5克,均匀的铺在表面,分炉230度(预热),进炉190度,时间11~12分钟。
7.表面烤制褐红色即可,出炉震盘,刷光亮剂2g。
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