蒸包子呢,为什么总会遇到蒸出的包子皮不白,总有几个回缩的,还有塌陷的?到底怎么原因呢。那就让我告诉你答案。
1 明明发面发得挺好, 出锅就塌陷了;
2 包子皮不暄软, 包子凉了以后皮特别硬;
3 包子皮不白光;
那天同事还说呢,为什么每次蒸包子皮凉了这么硬呢,今天就告诉你解决的方法,按照我的方法保证蒸出来的包子蓬松暄软,包子凉了也不硬。
第一步先讲发面的方法:
用到的配料 面粉500克 · 酵母4克 ·白糖 5克 ,猪油 15克左右(可以用食用油代替)
温水250克,无铝泡打粉4克;
放猪油来蒸出来的包子又白又光,而且放凉之后不发硬,如果你蒸包子时,凉了总是硬,可以加点猪油,效果很好,如果不吃猪油的,可以用植物油代替,但是效果没有猪油好。
1 首先把酵母和白糖融进温水里。泡打粉和猪油直接加入面中。活成一个光滑的面团。
2 准备开始发面,怎么证明面发好了呢?
发好的面看体积增大了两倍左右,其次撕开后你看里面有均匀的网丝状就证明发好了。
1 拌馅料的时候不要做得太稀了,馅料太稀的话,包出来的包子容易塌陷,不定型。这样蒸出来的包子容易塌陷。
包子肉馅放葱姜水的话,适当少放一些。
1 发好的面一定揉光
把发好的面里面的气体排空,用手均匀的揉光,如果揉不光的话,蒸出的包子皮容易坑坑哇哇不光滑。
2 把揉好的面分成大小均匀的面剂子,面剂子记着用保鲜膜盖一下,不要让表皮风干。
3 用自己喜欢的手法包包子就行。
4 包好的包子一定二次醒发
把包好的包子放入笼中盖盖二次醒发,为什么要二次醒发呢?刚刚包之前已经把发面气体已经排出了,二次醒发再次产生均匀的气孔,蒸出来的包子才蓬松选软
5 怎么判断二次醒好了呢 ?
原先的体积大一些,用手轻轻点一下,它能恢复到原态,或者拿起来发轻就证明二次醒发好了。
6 蒸包子时间
直接上开水锅,开大火上气后计时12分钟左右 ,记得是上汽计算时间。蒸包子一定要大火产生的蒸汽量要足,这样蒸出来的包子才暄软蓬松。
7时间到了,不要立即开锅,焖一个3-5分钟。
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