蒸包子呢，为什么总会遇到蒸出的包子皮不白，总有几个回缩的，还有塌陷的？到底怎么原因呢。那就让我告诉你答案。
1 明明发面发得挺好， 出锅就塌陷了；
2 包子皮不暄软， 包子凉了以后皮特别硬；
3 包子皮不白光；
那天同事还说呢，为什么每次蒸包子皮凉了这么硬呢，今天就告诉你解决的方法，按照我的方法保证蒸出来的包子蓬松暄软，包子凉了也不硬。
第一步先讲发面的方法：
用到的配料 面粉500克 · 酵母4克 ·白糖 5克 ，猪油 15克左右（可以用食用油代替）
温水250克，无铝泡打粉4克；
放猪油来蒸出来的包子又白又光，而且放凉之后不发硬，如果你蒸包子时，凉了总是硬，可以加点猪油，效果很好，如果不吃猪油的，可以用植物油代替，但是效果没有猪油好。
1 首先把酵母和白糖融进温水里。泡打粉和猪油直接加入面中。活成一个光滑的面团。
2 准备开始发面，怎么证明面发好了呢？
发好的面看体积增大了两倍左右，其次撕开后你看里面有均匀的网丝状就证明发好了。
1 拌馅料的时候不要做得太稀了，馅料太稀的话，包出来的包子容易塌陷，不定型。这样蒸出来的包子容易塌陷。
包子肉馅放葱姜水的话，适当少放一些。
1 发好的面一定揉光
把发好的面里面的气体排空，用手均匀的揉光，如果揉不光的话，蒸出的包子皮容易坑坑哇哇不光滑。
2 把揉好的面分成大小均匀的面剂子，面剂子记着用保鲜膜盖一下，不要让表皮风干。
3 用自己喜欢的手法包包子就行。
4 包好的包子一定二次醒发
把包好的包子放入笼中盖盖二次醒发，为什么要二次醒发呢?刚刚包之前已经把发面气体已经排出了，二次醒发再次产生均匀的气孔，蒸出来的包子才蓬松选软
5 怎么判断二次醒好了呢 ？
原先的体积大一些，用手轻轻点一下，它能恢复到原态，或者拿起来发轻就证明二次醒发好了。
6 蒸包子时间
直接上开水锅，开大火上气后计时12分钟左右 ，记得是上汽计算时间。蒸包子一定要大火产生的蒸汽量要足，这样蒸出来的包子才暄软蓬松。
7时间到了，不要立即开锅，焖一个3-5分钟。
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