教你做黄油面包,馥郁香浓,外皮酥脆,里面又香又软,口感丰富!每次烤一盘,连3个还不够。因为加黄油在上面烤,皮有一丝丝的酥脆,但是里面又是软的,非常好吃。罗宋甜面包不是硬面包,所以老少都喜欢吃。
很多朋友问我,面包不都是用黄油做的吗?其实它不仅叫黄油面包也叫罗宋甜面包。面包胚做好之后还加了黄油,顾名思义也叫黄油面包。因为表面开口加了黄油还有糖粉,烤好的面包,吃起来有一丝丝酥脆,格外的香。
面包好吃的关键是选择黄油,黄油动物黄油和有植物黄油和之分。动物黄油是鲜牛乳制成的,植物黄油是植物油氢化得来的。我平时喜欢用黑白发酵淡味黄油,传统的发酵工艺,不膻不腻,奶香十足,面包成型容易。黄油还有淡味和盐味,建议选择淡味,不管做甜味面包和香味面包都可以用。接下来分享罗宋甜面包的具体做法:
【罗宋甜面包】(以下配料4个)面包食材:高筋面粉150克、淡味黄油12克、耐高糖干性酵母1小勺、白砂糖25克、盐2克、奶粉5克、纯净水75克、鸡蛋15克。表面装饰:黄油20克、蛋液、糖粉。
除黄油之后的所有食材放入厨师机里,开始用手动拌均,然后用中等速度搅拌至面团光滑带劲,但是能拉断。这个时候加入软化的黄油,继续搅拌至扩展阶段。
揉搓光滑面团放入厨师机的大桶里,盖上一块湿布。大约一个小时左右,发酵变大至2倍。手指占淀粉,放在面团里,不会马上塌陷,第一阶段发酵完成。
揉搓排气,然后分成四等分,再次滚圆面团。盖上保鲜膜,进行15分钟的中间发酵。
把中间发酵好的面团,用擀面杖擀成椭圆形,面团非常松软,要防粘。从上往下卷来,卷面团的时候要往里面收紧,这样做出来面包形状漂亮。
烤箱垫上硅油纸,把做好的面包均匀码入到烤盘上,烤箱放一盘温水,放入面包胚,时间设置40分钟,发酵至原来的2倍大。
发酵好的面包胚,用剪刀,在面包上划出一个口,面包胚非常松软,剪刀剪口的时候要注意,不要压。
黄油切4个小长条,软化之后,放入面包剪好的口上。如果完全软化黄油,建议用挤压的方式,在面包切口上。
面包的表面涂抹一层蛋液,接着用过滤网,把糖粉筛在面部上面。这样不仅好看,也好吃。
烤箱预热,190度,15分钟,放入中层,烤熟之后取出,放凉即可吃,酥香可口,又香又软,太好吃了。
【温馨小贴士】1.黄油面包选择的黄油要用动物黄油,淡味,烤出来的面包才松软可口。2.面包揉面安装普通后油方法揉即可,用厨师机揉面省力。3.每个烤箱不同,时间和温度略有不同。
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