注:没有鲁邦种,换成黑麦粉(T170)跟水比例2:1
法式面水量大,水分次慢慢融进去
盐:增加面筋
法式温度:22到24度
制作步骤
步骤一:打面
含水量多,分次加水、第一次加多一点,等冰块融化搅匀后再加水,多次加,打成手套模,拉伸能下垂延展性好就可以
步骤二:初步醒发,1个小时,看状态
注:多洒点粉
步骤三:揉圆,二次醒发,两小时左右
步骤四:600克面团开酥
步骤四:刻模,预整形
注:太软就冷冻下
步骤五:表面装饰
步骤六:二次醒发,两个小时,醒发到1.5倍,烘烤前撒粉
烘烤
小贴士:
这款面包颜值可以,法棍的配方差不多,口感也跟法棍差不多,吃的时候蘸点酱吃会更好吃!
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