这款著名的法式软面包,奶味浓郁,直接法和间接法都用过,最软还是波兰种,简单又实用,做出来的哈斯超级好吃,此配方可做4个。
1、制作波兰种:将配方中的高粉和酵母粉和水1:1混合均匀即可,我一般是在25-28度的环境里发酵一个小时,然后发冰箱冷藏发酵一晚,体积变成原来的3-4倍!发酵好的面团表面很大气孔。
2、发酵好的波兰种从盆壁剥离时是拉丝的,如果没有就表示失败了
3、将主面团除了黄油和盐外的所有材料和波兰种一起放入厨师机里,开低档揉至看不见干粉后转中高档揉出厚膜,如图
4、加入软化的黄油和盐,我是微波炉叮了一下,帮助软化 ,开低档揉成看不见黄油就开中高档揉至完全扩展阶段。可以轻松拉出透明的膜薄,破洞边缘是光滑的
5、测温,一般控制在26度左右最佳,最高不要超过28度
6、放一个盆里,上面盖保鲜膜,在25-28度的环境里发酵至2倍大
7、用手粘面粉戳下去是不回弹的表示发酵完成
8、面团轻排气分成4等份,大概98克每个,然后盖保鲜膜松弛15分钟。
9、把一个接口朝下的擀成长方形
10、翻面回来。像叠被子一样,上面叠下来
11、下面叠上去,翻面,接口朝下,然后转一下,面团竖着放,擀长
12、翻面,接口朝上,从上往下卷起来
13、接口捏紧
14、接口朝下放
15、有间隙的放在烤盘的,注意下面垫油布或者油纸。放35-38度环境里发酵至2倍大。
16、用锋利的刀在面团上割5刀,刷上牛奶炼奶液。烤箱上下火175度预热15分钟,然后烘烤20分钟左右即可
17、烤至表面金黄即可
18、超级松软
19、奶味十足,超级好吃
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