波兰种也叫做液种，是发面需要的一种酵头，用它来做面包，相当于我们做馒头时老面的用法，这样做出来的面包发酵稳定，组织细腻均匀，口感湿润蓬松，柔软香甜，保存时间也比较长，通常私房面包店会用这样的方法制作面包来延缓面包的老化速度，这种面包吃起来香味也更醇厚独特，因此特别受食客欢迎。
消耗家里的一袋面粉，趁晚上睡觉前又把波兰种搅上了，这样常温发酵一小时后放入冰箱，刚好也该睡觉了，一觉醒来忙完也过了有十多个小时了，波兰种也刚刚发酵好，取出来用厨师机揉个面团，整形后基本不用怎么管，发好烤好就能吃，十分方便，喜欢吃面包又怕过程啰嗦的朋友可以试试这样的方法，做出来的面包柔软到哭。
【波兰种小餐包】
食材:波兰种201克，高筋面粉300克，糖60克，鸡蛋一个，酵母粉3.5克，冰水59克，黄油36克，盐3.5克。
步骤：
1，先来制作波兰种，100克高筋面粉加100克水，1克酵母粉，混合均匀后常温静置一小时，然后转冰箱冷藏过夜发酵，大概发了12小时。
2，发酵好的波兰种加入高筋面粉，糖，鸡蛋，酵母粉，水，用厨师机搅拌至粗膜后放入黄油和盐，揉至完全扩展状态，新手朋友们不要用手揉面，借助厨师机或者其它揉面工具。
3，揉好的面团均匀分成16等份，盖上保鲜膜，静置15分钟松弛面团。
4，松弛好的面团擀成圆形，包入自己喜欢吃的馅料，我包了一部分蓝莓果酱馅。
5，另外做了一些蜜红豆馅，还有几个原味的，收口就像捏包子一样，不需要收漂亮，捏紧即可。
6，把做好的面包胚放到不粘烤盘上，我用的是28×28大小的。
7，38度，湿度约85%的环境中发酵。
8，也可以借助烤箱的发酵功能，里面放置一碗热水增加湿度，发酵大约一小时，体积有原来的一倍大就差不多了。
9，把烤箱提前预热，再把发酵好的面包胚放进来，上下火，大约190度烘烤约20分钟，表面上色后可加盖一层锡纸，防止上色过深。
10，烤好的面包取出来，轻震一下排出湿气，然后常温晾凉即可，放凉以后装入保鲜袋，常温保存无需放冰箱。
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