波兰种也叫做液种,是发面需要的一种酵头,用它来做面包,相当于我们做馒头时老面的用法,这样做出来的面包发酵稳定,组织细腻均匀,口感湿润蓬松,柔软香甜,保存时间也比较长,通常私房面包店会用这样的方法制作面包来延缓面包的老化速度,这种面包吃起来香味也更醇厚独特,因此特别受食客欢迎。
消耗家里的一袋面粉,趁晚上睡觉前又把波兰种搅上了,这样常温发酵一小时后放入冰箱,刚好也该睡觉了,一觉醒来忙完也过了有十多个小时了,波兰种也刚刚发酵好,取出来用厨师机揉个面团,整形后基本不用怎么管,发好烤好就能吃,十分方便,喜欢吃面包又怕过程啰嗦的朋友可以试试这样的方法,做出来的面包柔软到哭。
【波兰种小餐包】
食材:波兰种201克,高筋面粉300克,糖60克,鸡蛋一个,酵母粉3.5克,冰水59克,黄油36克,盐3.5克。
步骤:
1,先来制作波兰种,100克高筋面粉加100克水,1克酵母粉,混合均匀后常温静置一小时,然后转冰箱冷藏过夜发酵,大概发了12小时。
2,发酵好的波兰种加入高筋面粉,糖,鸡蛋,酵母粉,水,用厨师机搅拌至粗膜后放入黄油和盐,揉至完全扩展状态,新手朋友们不要用手揉面,借助厨师机或者其它揉面工具。
3,揉好的面团均匀分成16等份,盖上保鲜膜,静置15分钟松弛面团。
4,松弛好的面团擀成圆形,包入自己喜欢吃的馅料,我包了一部分蓝莓果酱馅。
5,另外做了一些蜜红豆馅,还有几个原味的,收口就像捏包子一样,不需要收漂亮,捏紧即可。
6,把做好的面包胚放到不粘烤盘上,我用的是28×28大小的。
7,38度,湿度约85%的环境中发酵。
8,也可以借助烤箱的发酵功能,里面放置一碗热水增加湿度,发酵大约一小时,体积有原来的一倍大就差不多了。
9,把烤箱提前预热,再把发酵好的面包胚放进来,上下火,大约190度烘烤约20分钟,表面上色后可加盖一层锡纸,防止上色过深。
10,烤好的面包取出来,轻震一下排出湿气,然后常温晾凉即可,放凉以后装入保鲜袋,常温保存无需放冰箱。
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