很多朋友蒸包子都有烦恼,蒸出来的包子不是死面就是塌面,其实这个在蒸包子和馒头的时候都是一种常见的现象,有的时候在锅里的时候还是好好的,开盖之后却塌陷了,今天就和大家分享自己在家怎么蒸出又白又胖的包子,没有死皮不会塌陷;
想要蒸出蓬松暄软的包子要注意的第一点就是面粉的选择,面粉选用中筋面粉,也就是常见的普通面粉,或者是高筋面粉也可以,但是低筋面粉是不建议使用的;第二点是充分发酵,做包子建议经过2次发酵,第一次面团揉好之后就要进行一次充分的发酵,一般是需要等到面团体积长到2倍大,然后进行排气,排气一定要彻底,这样2次发酵的组织才会更加细腻和均匀;第三点就是做包子的馅料不要是水分非常多的,如果是蔬菜馅的一定要提前挤干水分,避免出水导致包子死皮;最后一点就是蒸包子的水温,蒸包子是冷水上锅蒸,冷水随着温度慢慢升高,有利于酵母的膨大,如果一上去就是热水,很容易把酵母烫死,造成死面,包子发不起来;喜欢的朋友可以试试!
【原材料】面粉500g、酵母5g、白糖15g、温水250ml
【馅料】猪肉500g、豆干一块、葱花、食盐、料酒、生抽、蚝油、老抽、葱姜蒜水;
【做法】
准备好的250ml温水中加入5g酵母,这里的水温不能太烫,太烫会把酵母烫死,导致面皮发不起来,水温大概是手指伸到水中感觉不烫手就可以了;这里可以再加入15g白糖,促进酵母的发酵;
酵母水准备好之后,倒入准备好的500g面粉中,边倒边搅拌,搅拌成一个中等软硬的面团,面团揉的时间稍微久一些,尽量把表面揉光滑;
面团的软硬可以根据自己的喜好选择,软面揉面会比较容易,偏硬一点的面团支撑作用会比较好,做好的包子褶皱不容易消失,揉好后放在一边饧面一个半小时;
饧面的时候来调制馅料,准备好的500g肉馅中加入少许食盐、料酒、生抽、蚝油、老抽,搅拌均匀;
然后少量多次的加入葱姜蒜水,葱姜蒜水就是把准备好的葱段、姜片、蒜片放在碗中,加入热水,浸泡半个小时;充分的搅拌均匀,这是馅料鲜嫩多汁的关键,也是一个万能肉馅的调制方法;
加入少许豆干丁、葱花,搅拌均匀,这一步一定要充分搅拌,避免后续出现馅料散开的情况;这样馅料就调好了;
一个半小时之后,看看面团的发酵情况,体积已经明显变大,用手指在面团上戳一个洞,不回缩不反弹就说明发酵到位了;
取出来揉搓排气,把里面的空气都排干净,待会2次发酵会更加均匀,这是你包子蓬松的关键,揉到没有醒发之前的大小,然后分成大小均匀的面剂子;
取一个面剂子,把它擀成中间厚边缘薄的面皮,放上馅料,包的时候拇指在里面,食指在外面,给它捏出均匀的褶皱,最后封一个口,觉得上面皮有点多的话可以捏掉;
包好之后放在蒸屉上2次醒发半小时,等2次醒发好,包子体积明显变大之后再蒸;
冷水上锅蒸,水量不能太慢,避免水开之后溢上来,造成包子死皮,水开再蒸15分钟,蒸好之后关火焖5分钟再出锅,避免直接开盖冷空气窜进去,让包子塌陷;
注意这几点,就能蒸出蓬松暄软的包子;
包子的做法总结:
1、蒸包子的水不能太多,避免水满上来,造成包子死皮;
2、酵母和面粉的比例大约是100:1;
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