为什么说是传统手工饺子呢？因为我用的这个饺子皮己纯手工擀的，而包法也是用以前小时候妈妈给我包饺子的方法包前只要是我过子，现在自己为人母了，在今天这个特殊的一天，我也用这个传统的方法包给我的宝贝吃，下面我就分享一下具体做法

食材：面粉800克，猪肉馅500克（三肥七瘦），白菜200克，香菇100克，大葱1根，姜1小个，小葱2根，香菜1根，大蒜两瓣。

调料：熟油，盐，鸡精，淀粉，老抽，生抽，蚝油，料酒，五香粉，香油，油泼辣子适量。

1.将大葱、小葱、香菜、大蒜、生姜切末备用。

2.面粉置入盆中，碗中兑入适量的温水，将温水少量多次的的加入面粉中，（预防太干或太稀了）用筷子搅拌成大絮状然后揉成光滑的面团（多揉两次）盖上保鲜膜或盖子醒个10来分钟。

3.将醒好的面团放在按板上，再次揉圆，用擀面杖顺着一个方向擀成均匀的大薄片，撒上少许的干面粉，手扶擀面杖的两端，将擀好的面片折叠好（和折叠扇子一样折叠）用刀从一头像另一头均匀的切好，再拉开切成方形即可，具体切法如图示：

4.将猪肉洗净剁成肉末倒入盆中，加入切好的姜末，大葱末，料酒，盐，淀粉和少许的水，顺着一个方向搅拌起筋，加入少许的熟油搅拌均匀腌制15分钟。

5.锅中注入适量的水，水开后，将香菇洗净，倒入锅中泵烫1分钟捞出，放入冷水盆中过冷水，挤干水份切粒备用。白菜洗净切粒装入大碗中，加入少许的盐腌制8分钟挤干水份备用。

6.分别将香菇粒、白菜粒倒入腌制好的肉末盆中，加入适量的盐，鸡精，五香粉，熟油，香油，生抽，老抽，蚝油搅拌均匀，取出饺子皮包上肉陷即可。

7.锅中注水烧开。趁这个时间我们来调个沾汁。取个小碗，倒入少许的香油，鸡精，盐，油泼辣椒，生抽，蚝油，陈醋，葱花，香菜末，蒜末搅拌均匀即可，水烧开后，下入包好的饺子，用漏铲顺着锅边推一下，预防饺子粘锅，大火烧开后顺着锅一圈加入小半碗冷水，烧开后在重复加一次冷水，至饺子全部漂起来即可捞出装盘，锅中剩下的饺子汤非常的清爽，因为自己做饺子皮没有加碱面这些，汤里有股淡淡的甜味，吃完饺子的汤还可以喝。

美味的香菇白菜大肉馅的饺子就做好了，喜欢的朋友赶紧动手试试吧！

温馨小帖示：1.和面：面和温水的比例是2：1，夏天直接冷水也可以，添水时要少量多次的添加，这样和面不容易粘手。

2.调陷：要想肉馅滑嫩口感好，首先要将肉末倒入盆中，除了基本的要添加料酒，盐，大葱末，姜末，淀粉搅拌起劲外，我们还要加入两三勺清水和少许的熟油。搅拌腌制15分钟（均匀裹浆，琐住水份）。

3.煮饺子：水烧开后，下入包好的饺子，用漏铲顺着锅边推一下，预防饺子粘锅，大火烧开后顺着锅一圈加入小半碗冷水，烧开后在重复加一次冷水，这样饺子熟的好，还不破皮。