[ 材料 ] – 23cmx11cm烤模2只(重叠用)
成熟香蕉：2根(约200g)
室温鸡蛋：3颗
糖粉：105g
无盐奶油：100g
低筋面粉：120g
[ 做法 ]
室温鸡蛋放入热水(水温50~60度间)里，浸泡约10分钟后使用，这个目的是为了让鸡蛋有微温，打发能产生更多细致且稳定的气泡。
熟成香蕉捣成泥状备用(尽可能的细、避免沉淀)。低筋面份过筛备用
无盐奶油以微波融化约35秒、放凉备用
准备一张烤纸，裁切成能放进长条烤模里的样子，烤模内涂上油脂、放进裁切好防沾烤纸并让她紧贴烤模壁，外层再套上一只同尺烤模(双层)放置备用。
首先将3颗微温鸡蛋以高速打发约2分钟，加入所有糖粉再继续打发3分钟，随着打发时间拉长蛋沫会愈来愈细致绵密，整体需要打发到有皱褶停留状态才可以。
加入香蕉泥，改用手持搅拌刮刀轻盈将蛋液与香蕉完全拌匀
之后将1/2融化奶油轻盈拌入蛋糊，并将面粉分3次采间隔加入，同样保持轻盈的拌匀
重复以上步骤直到奶油、面粉都混合均匀即完成香蕉面糊
面糊倒进烤模内，以竹签来回划过面糊排出大气泡
烤箱预热至180度(华氏350度)，将烤模放进烤箱底层、设定烘培时间为45~48分钟，或以竹签刺入中心点，当竹签出来干净无面糊沾黏即可出炉。
出炉后先让蛋糕留在烤模内约30分钟定型后，再移出烤模放到网架上放凉。待蛋糕回到常温就可以撕去外层烤纸。
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