日本拉面

民以食为天，谈饮食文化就不得不提起拉面的发展的历史。

再1945年8月15日，日本昭和天皇发布《终战诏书》宣布日本宣布投降

月底8月30日，五星上将麦克阿瑟抵达日本首都东京，自此开始长达7年的统治。

麦克阿瑟是一个镜头感十足的人，即使不抽烟也随时叼个玉米烟斗。

日本开始了长达7年的美国管制时代，这时日本的普通老百姓并没有因为二战的结束，而摆脱了苦难的深渊，恰恰相反，才刚刚开始。

日本在1944年—1947年迎来了一次现代史中最严重的一次饥荒，这次饥荒给他们带来了刻骨铭心的饥饿。

战后废墟

二战后期日本丧失了所有的制海权，和海外的补给，而国内极其有限的资源，又被最大限度的投入到了战场和抵抗中。

国内的食品工业也因此不断下滑，即使再下滑之前也依旧又很多人吃不饱饭，而农业，肥料都被转移到了军事领域，铁质的农具产量下降75%，牲口同时也被征用。

此时的日本农业几近崩溃，而此时日本政府还在提倡国民去食用所谓的“必胜料理”

也就是“鼓励国民去食用任何可获得的食材”

这些食材就包括“菜叶、树皮、草根、蜗牛、壁虎等一起可以吃的东西”。

同时大量数以千万计的殖民地侨民被送回日本，再加上1944年—1945年所经历的旱灾和饥荒，诸多不利因素的共同影响下。

美军占领的第一年，粮食官方价格暴涨539%，而在实际占据市场主导地位的黑市中还要再贵上34倍。

随后日本出现了大大小小的黑市，来弥补物资上的短缺。

而当时的日本的太上皇五星上将麦克阿瑟对此毫不在乎，而当时驻扎在日本的美军可是乐开了花。

毕竟当时驻扎在日本的美国大兵食品物资非常的充裕，而原先在美国本土的土老帽，穷小子，利用手里充裕的物资摇身一变过上了逍遥快活的生活。

一个美国大兵，手里拿着面包，兜里揣几个罐头，走在日本街头，除了能换取一些低端的服务之余还能享受一些“特别的服务”

但是随着国民党蒋介石再中国节节败退，使得日本在美国人眼中的战略地位瞬间提升，一改往日的面孔，开始进行大量的援助，并且在当年对日本的援助物资增长50%。

拉面的由来

拉面含有的要素只有两个，汤头和面条。

面条由小麦粉，混合盐水，加碱水制作。

汤头分为四种：猪骨汤头、鸡肉汤头、海鲜汤头、蔬菜汤头。

拉面的起源由来

拉面的起源有三种

一、1665年的五辛面起源说

二、1884年的南京面起源说

三、1910年的只那面起源说

五辛面起源说

五辛面起源说年代最早是由日本料理历史学家，小菅佳子在1987年提出

这个说法认为拉面起源于日本江户时代的藩主：德川光国他的爷爷就是德川家康

德川光国的身边有个幕僚叫朱舜水是晚明的儒生明亡后不愿再清朝为官来到日本隐居后被德川光国执弟子之礼请出出山辅佐，二者相处融洽，而德川光国爱吃面条但是此时的日本人的口味清淡，配面的材料是芝麻和梅干，朱舜水看到后觉得太过朴素随之把中国最普通的汤面配方拿了出来也就是大蒜、韭菜、青葱、姜、薤这五种重味道的调料，是为五辛面的由来。

南京面起源说

这个起源说源于1871年的中日通商章程日本的8个通商口岸（横滨、箱馆、大阪、神户、新漹、夷港、长崎、筑地）开始与中国进行通商贸易这些口岸开始出现大量的商人和侨民，中国的烹饪手艺也规模的进入日本这其中自然也包括，中式面条，再中式面条的众多吃法中有一种以鸡汤和青葱为汤头的汤面料理最受日本人所喜欢，日本人管他叫南京面。

只那面起源说

这道面试料理源于一个辞职经商的横滨海关官员，因为经常光顾海港周边的中式餐厅，后来自己下海开餐馆的时候聘请了一位广东籍的厨师，正式再这位广东籍厨师的手里日式拉面有了今天的雏形。例如再面条里面加入碱水，开始再汤底中加入酱油，面条中加入叉烧，菜卷，菠菜，海苔等配料这些东西再后来成了拉面固定的配料。

拉面的特点

日式拉面的特点是，咸和油腻。

二十世纪初日本因为对外战争的节节胜利从而获得了大量的资金，也正因为如此当时都日本全民处于一种亢奋的状态，而同时也在加速工业化的建设，同时对都市劳动力的需求也在疯狂的激增。

矿业，制造业，运输业，建筑业，通信业，就业机会飞速增长而随着劳工的增加同时相应的造成了农民的减少，而农民的减少造成了稻米产量的减少，于是日本开始大量进口国外的农作物以替代“米”再国民饮食中的地位。

小麦制成的面包，面条，豆类制成的豆腐，纳豆再国民饮食中的比例都再大幅提高。

再当时都东京劳动力最密集的地方，晚间时分，忙碌一天，饥肠辘辘的劳工，下班后急需要食物来补充体力。

而再此时日式拉面，廉价快捷的优势立马就提现了出来，并且再此时机械制面机已经问世，小摊贩只要熬一锅汤，备好酱料和面条就可以出摊营业可谓是效率极高。

而在客人点单之后只需要将煮熟的面条浇上汤头立马就可以上桌，因此廉价，快捷，美味的料理迅速席卷了工人市场。

而为什么拉面的味道是咸和油腻？

因为拉面主要的客人说劳累一天的工人，而一天的重体力劳作必然需要补充大量的盐分这也是拉面咸的原因。

而要兼顾口感和低廉的价格那就得尽可能多的加入动物油脂来保证拉面汤头的味道这也是为什么油腻的原因。

正因如此拉面正是一个非常具有时代标志化的产物。