人的一生忙忙碌碌,只为吃好、穿好、住好。俗话说“好吃不过饺子”,饺子一直以来都是我家最喜欢的美食,每次兄弟姐妹团聚,包饺子是免不了的,作为地道的东北人,酸菜饺子是最爱,酸菜饺子味道独特,咬一口真的是满嘴都香,今天聚餐,姐姐又包的酸菜馅饺子,减肥的我一不小心吃多了。
说起包饺子,每个人的喜好不同,有人喜欢三鲜馅,有人喜欢素馅,还有人喜欢纯肉馅,味道各有千秋,饺子好吃关键在馅上,饺子馅调好了,饺子就成功了一大半,但是要想最终吃到美味的饺子,煮饺子这一步也相当重要,我们都知道,煮破了皮的饺子,吃起来味道会寡淡很多,再鲜美的馅吃起来都没啥滋味,那么,怎样煮饺子才不会破皮呢?下面晓峰就分享一下我自己总结的几个小技巧:
1.包饺子的面皮韧性很重要,最好用凉水和面(冬天可以稍温一点,但不可过热),和面的时候加入1勺盐可以增加面的韧性,揉好的面不要直接擀皮,一定要醒发20分钟以上再擀,这样擀出的饺子皮柔软又筋道,即使包再多的馅也不容易破皮,“软面饺子,硬面条”包饺子的面要和的稍微软一点,但千万不要太软,太软了会粘手,不好擀皮也不好包,另外和面的时候也可以加入一个蛋清,增加面的蛋白质,这样下饺子时不易粘连,而且口感好。
2.煮饺子的水一定要加得多一点,“宽水煮饺子”饺子才不容易粘连,我媳妇特别喜欢喝煮饺子的汤,每次吃饺子都要喝2碗,所以我每次都会多加一点水,添完水以后加入1勺盐,加盐煮出的饺子皮爽滑不粘连,而且吃不完的饺子放在一起也不会粘连,另外,加盐还可以防止水开时外溢。
3.煮饺子时,千万不要等水开再下锅,做对这1步,饺子鲜美还不破皮,煮饺子到底是开水煮还是冷水煮,一直以来都是大家争议的话题,大多人的做法是水开以后再下入饺子,其实是不对的,因为,水开以后再下饺子,皮和馅受热不均匀,皮迅速变热再馅还是冷的,这样很容易破皮,最佳的下水饺时机应该是锅内的水刚刚冒泡,还没有完全煮沸的时候下入饺子,这样饺子皮和饺子馅受热均匀不易破皮,下入饺子后,要用漏勺贴着锅边慢慢转动,带动锅中的水转动,使饺子浮起来,切忌不要直接搅动饺子,然后盖上锅盖烧开,开锅后,加入适量的凉水(我们这叫“点水”)一般情况,肉馅饺子滚3个开点2次水就熟了,素馅饺子滚2个开点1次水就熟了。
饺子煮熟以后就会全部漂浮起来,看起来胖胖地鼓鼓劲地,用手摁一下饺子皮迅速回弹,这样的饺子就可以捞出来放心食用啦。如果饺子包太多吃不完,可以在捞到盘子以后,稍晾片刻拿起盘子晃动一下,这时候饺子就会个个完整独立,放多久也不会粘到一起了。
上面说的的是刚包好的鲜饺子的煮法,如果煮速冻饺子,是要冷水下锅的,因为如果热水下速冻饺子,煮出来的饺子往往是皮都煮破了,馅还是生的,只有冷水下锅煮,皮和馅受热均匀,煮出的饺子才不会破皮。
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