包子是个技术活儿。别人家的包子总是漂亮出奇,而自己的包子不是褶子消失,就是参差不齐。
1、把面粉放入盆中。
2、酵母用温水化开。
3、在把调好的酵母水,缓缓的倒入盆中,边倒水边用筷子搅拌成无干面粉状。
4、用手揉成光滑的面团,盖上盖子或者保鲜膜放在温暖的地方发酵。发酵到原来的2倍到2.5倍就可以了。
5、利用发酵的时间,我们来准备馅料,梅干菜提前泡软洗干净,再挤干水分切碎备用。猪肉剁碎备用。
6、炒锅倒入适量油,放入肉馅煸炒出一部分油,加入适量的生抽蚝油。
7、猪肉馅炒香以后,放入梅干菜一起炒香。如果太干,可加少许水焖煮片刻。
8、梅干菜炒香以后,加入适量的盐调味,在十三香,葱姜末,辣椒粉,全部一起放入拌匀就可以了。
9、炒香后的馅料盛入碗中备用。
10、发酵好的面团是原来的两倍多,用手扒开里面成蜂窝状就是发好了。
11、在放少许干粉,把面团揉匀。
12、把面团搓成长条状,然后再分成大小相等的剂子。
13、用手压扁,在用擀面杖擀成中间厚四周薄的饼皮
14、饼皮中间放入适量的馅。
15、拇指不动,食指一点一点往拇指这边带饼皮捏出褶子来。
16、直至收囗。依次包好所有包子后醒发20分钟。
17、冷水入锅,包子之间留些空隙,大火烧开过后蒸15分钟。
18、蒸熟以后关火别揭开锅盖,让他继续焖3分钟,再打开锅盖。
19、成品
20、成品摆拍
梅菜比较吸油,所以猪肉最好选择肥瘦相间的猪肉,也可以是五花肉,这样梅菜吃起来不会柴。
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