面条是最普通,最快捷的一种食物,北方人对于面条特别的喜欢,尤其是在我们陕西,面条的吃法也是多种多样,大街小巷随处可见各种面馆,臊子面,扯面,刀削面,拉面等等,据统计陕西的面食种类差不多有60几种。
平常中午吃饭大多数人都会选择面条,做法简单,而且非常顶饱,很多人一天不吃面,就觉得少了点什么。一碗好吃的面条不仅要色香味俱全,而且面条要筋道,,如果面条煮坨,煮烂,或者夹生,那么这碗面肯定是难以下咽。
那么怎么样才能煮出一碗筋道爽口的面条呢?原来面馆师傅都是这样做,记住以下的4个小诀窍,保证煮出的面条特别好吃。
一、水温
首先我们可以确定煮面条必须是热水,如果某人用凉水煮面,那么你的面永远筋道不了,当然这个热水并不是我们所理解的那种滚烫的开水,而是水温80度左右的时候下入面条,要是水开后下入面条,面条在不断翻滚的热水里摩擦,就会导致面条很粘,而且面汤也特别的糊,虽说煮熟了,但是口感差很多。
二、点水
煮面条时都需要点水,也就是加一些凉水进去,在煮面条时不能一直让水翻滚,这样煮的面条,外面是熟了,但是芯儿还是生的,而且一直翻滚煮面,面汤也会特别的浑浊。一般比较细的挂面点水1次就可以了,比较厚的刀削面、扯面之类,需要2-3次。
三、加盐
我们都知道在煮饺子的时候,放一点盐,可以防止饺子黏连在一起,同样煮面条时,我们也可以放一些盐,这样就能防止面条粘在一起,煮出的面条根根分明,筋道好吃。
四、过凉水
其实正常吃面,我们陕西人没有过水的习惯,只有吃凉面的时候才会过水,面条放入凉水中后,会瞬间散掉热度,这样吃起来不会坨,而且筋道。另外过凉水,也不能长时间浸泡,正确的方法是,面条凉了后捞出来,放入大的盘子里,然后淋上一些食用油,然后搅拌均匀,这样就不会粘在一起,面条也好吃。
以上就是煮面的四个小技巧,大家学会了吗?
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