面粉，酵母，水揉成面团，同样经过发酵后……在欧洲，烤一下，变成面包！在中国，蒸一下，变成馒头！中国北方，馒头是一日三餐必备的主食，宁可不吃菜也得吃馒头，特别是山东，最具代表性！

很多粉丝说，自己在家做的馒头干巴巴，不起层，而且有时候还会发不起来，太难吃！

问我怎么办，有没有什么解决办法？其实不管是做馒头，包子或者是其它发面面食，专业的厨师也不敢保证每次都会做好。

今天教您几招，不用酵母也能发酵的方法，绝对干货满满哦，不要错过……

1：包子，馒头裂口的原因，一般是和面的时候过硬，和面不充分，发酵不足。解决办法是：和面时要搅至顺滑，提高醒发湿度，等面胚彻底变柔软后再蒸，蒸到一半时揭开笼盖，稍微松松汽。

2：蒸好的包子塌陷，馒头不起层，教大家一个小妙招，那就是在揉面的时候，加上两个鸡蛋，分次加入清水，然后再加酵母，保证没问题，大家不妨试试。

3：包子馒头不白，表皮无光泽、起皱或开裂，解决办法是，改用质量好一点的中筋面粉，做好的面胚要保持光滑，发好的面团揉的时间越长蒸好的馒头就越洁白光亮。

4：蒸好的包子 馒头表面有水泡，体积小，解决办法是，降低醒发时的湿度，在蒸的时候避免水蒸气滴在面胚上面，体积小的原因是，增加酵母的用量，延长发酵时间。

以上就是蒸包子馒头会遇到的一些问题，只要掌握了方法，做饭其实很简单的。下面在教大家几种不用酵母发酵，做馒头包子的方法，很实用。

第一种发酵方法是：面粉500克，米酒兑水共250克，做法：面粉倒入盆内，加入米酒水搅匀，一直揉啊揉，揉到盆光、面光、手光，就代表面揉好了，盖保鲜膜常温发酵至原来的2-3倍大，做成自己喜欢的样子，二次醒发20分钟，上火蒸熟就可以了。

第二种发酵方法是：用蜂蜜发酵，比例是，500克面粉，清水250克，两勺蜂蜜，揉好后静置发酵就可以，时间可能会比较长。可以用一部分啤酒来代替清水能提升发酵速度，蒸出的馒头会松软香甜。

第三种发酵方法是：用老面发酵，比例是，500克面粉，老面60克左右，清水240克，小苏打5克，做法是：老面用清水搅开，倒入面粉内和匀，即可。教大家一个省事的办法，锅内加水烧至微微热，将面盆放入锅中，记住面盆不可与热水接触，盖上蒸锅盖醒发就可以。

以上是不用酵母发酵的几个方法，下面再教大家几个提高发酵速度几个小妙招。

1：或面的水温控制在30-40度之间，面粉与水的比例最好是2：1。

2：和面的时候加入猪油，会使馒头更香更白，加入白糖能加快发酵速度。

3：揉好的面团如果一直发酵不起来，可在面团中按一个小洞，倒入5克白酒，坐等20分钟，就能溢满盆。

4：和面时加入牛奶，鸡蛋，酸奶都可以提高发酵速度，提升成品品质，增加营养成分。

5：蒸馒头要注意的几点，再锅里加入盐或者橙皮 橘皮 白醋，都可以增香增白，更暄软。

最后总结：蒸馒头包子时，万万不要再用酵母了，用它发酵，它指的是，米酒，蜂蜜，老面任选其一都可以，您get到了吗？