面食的做法种类繁多,总是给人无限的想像空间。花卷和馒头经常是我家早餐的主角。但是我儿子在馒头和花卷之间,还是更倾向于花卷,由于孩子的思维方式对千篇一律的外形会有厌倦感,所以琢磨出花卷的新花样就成了我迫不及待要解决的问题。今天分享的这款花卷,制作简单,但是外形具有立体感,孩子非常喜欢。我采用了一次发酵的方法,不仅更加省时省力,成品花卷的层次也特别丰富,特别柔软,奶香十足。
很多小伙伴问我,做馒头花卷是不是不用把面团揉得光滑,差不多没有干粉就可以了,反正加了酵母粉都会发起来。然而经过很多次试验后却发现,如果面团揉得不够细腻,那么花卷、馒头的成品表面就不会光滑,口感上更不会松软,尤其是现在比较流行的水光肌馒头,对面团的揉制有着更高的要求,所以说,想要做好馒头,花卷,揉制面团的细节是不可以忽略的,面团揉得越柔软细腻,成品给你的惊喜就会越多,再加上恰到好处的饧发,你做出来的馒头,花卷就会非常完美,让你秒变面食大厨哦!
& 奶香花卷 &
用料:中筋面粉400克、干酵母4克、牛奶210克、盐2克、白砂糖10克、食用油 适量。
1,把白砂糖加入干酵母中,加入适量的牛奶融化酵母,如上图所示,白砂糖可以帮助激活干酵母,如上图所示。
2,面粉中加入盐,可以增加面粉的筋性。再把融化好的酵母液体倒入面粉中,然后加入牛奶,边倒边用筷子搅拌,如上图所示。
3,搅成大面絮状后加入食用油,揉成团,如上图所示。
4,面粉揉成没有干粉的面团,密封饧面15分钟,如上图所示。
5,15分钟的饧面会让面粉与水更好地融合,所以很容易就可以揉出一个光滑的面团,如上图所示。
6,分割成7份等量大小,滚圆密封松弛十分钟,注意覆盖保鲜膜防止风干,如上图所示。
7,取一个松弛好的面团擀成长方形,在面片上刷一层食用油,撒适量的盐,再撒一些干面粉,如上图所示。喜欢葱香和火腿的,可以在这一步撒一些葱碎和火腿丁,喜欢辣子的小伙伴也可以撒一些哦。
8,卷成长条状,收口朝下,如上图所示。
9,从中间切开,前端留出一块不切开,把切口朝上放置,如上图所示。
10,像缠麻绳一样,两根缠绕在一起,注意切口处始终朝上,尾端捏紧,如上图所示。
11,从尾端开始慢慢向前端卷起,卷的时候稍微紧一些,收口处压在花卷下面,捏紧,如上图所示。
12,面团依次做好后,放入蒸锅中,盖上锅盖饧发至1.5倍大,如上图所示。
13,凉水上锅,水开后冒出蒸汽开始计时12分钟即可,如上图所示。
14,关火后焖三分钟再取出花卷。宣软蓬松的奶香花卷就做好了,赶快动手试试吧。
&碎碎念 &
1,因面粉品牌不同,吸水性也不同,在添加液体时,要预留出一部分,观察面团状态再酌情添加。
2,面团多揉一会儿可以让花卷更蓬松柔软。
3,牛奶过敏的可以把牛奶换成水。
4,夏季室温高,面团在饧发时要放在冰箱冷藏饧发。
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