油条可以说是早餐中必不可少的一种美食了,油条配豆浆是早餐标配。
但是这么美味的早餐,有时也会出现一些问题。炸油条的时候膨胀不起来,造成炸油条不蓬松个头偏小的常见原因有哪些呢?
面粉质量的问题
面粉质量问题是造成油条不起个的主要原因之一,如果炸的油条不起个,首先要看是不是选择的面粉不合适。炸油条要选中低筋面粉,如果选用的是高筋粉很易造成炸出的油条不起个。
加水量的问题
炸油条和面用水量一般是65%,如果和面加水量偏少,面团过硬,也会造成油条不易起发的现象。
气温偏低的问题
温度对面团的醒发时间影响很大,如果炸的油条不蓬松、个头偏小,特别是气温突然降低时,一定要注意适当延长醒面时间。如果冬季气温低要适当延长面团的醒发时间,可采用60-65度的热水和面。
面团没有醒发到位
制作时拉伸面团,如果面团回缩的厉害,说明面团没有醒发到位,这样的面团制作油条往往会造成油条不起个。醒发好的面团在油条成型之前不要再进行揉制,否则会导致面团中的面筋被扭紧,不容易松弛,炸制过程中不易蓬松。
油温对油条的影响
油温的高低对油条的蓬松和个头影响也很大,特别是外界气温变化比较大时,更要注意油温对炸油条的影响,正常的油温是200-240℃左右。
炸制过程中操作的问题
油条胚放入油锅后,立刻用筷子左右晃动油条,油条这个时候就会迅速膨胀。等油条定型,飘上来我再左右晃动,蓬松的就不均匀了。同时,第一根油条炸完,把火调小,要不然接下来的油条外皮会变得很快,而里面却不熟。
除了以上原因,有时也要考虑油条膨松剂的因素。油条膨松剂的添加量是2%,如果油条不起个可以看看添加量是不是偏少。如果气温偏低,也可以适当提高油条膨松剂的用量。
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