油条是我们从小吃到大的特色美食,以前的油条都是用明矾做的,随着时代的进步 人们更注重身体健康,现在都是做无铝油条。
配方:中筋或低筋面粉500克,盐8克,绵白糖3克,无铝膨松剂18克,鸡蛋1个,色拉油20克,水300克
做法:
1.把盐,糖,膨松剂放入面粉中,搅拌均匀。
2.先把20克油倒在300克水里,用筷子搅均匀后再倒在面粉里(油不能直接放面粉里 会起油坨,所以切记油要和水混合以后才行)
3.用手把面粉和均匀后 静置20分钟让它醒发。
4.此刻面团明显变大,然后进行第二次揉面(拌均匀即可,不要紧揉),继续静置20分钟。
5.把面团弄成砖头一样的形状,用保鲜膜包好,放入冰箱,醒面8-10小时。
炸油条技巧:面团从冰箱拿出后 用擀面杖擀成厚大约1.5厘米,然后切成宽约2厘米。
用一根筷子粘水在面条中间压一条水印,然后把另外一块面条叠上去,然后用另外一根干筷子在上面压一条印(作用是为了两块面条中间相粘,边上不粘)
双手分别抓住油条胚子两头,然后轻轻一拉放入油锅。油温必须控制180和200度之间,太低炸不起来 太高容易炸糊。
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