在很多地方,早餐吃油条喝豆浆,吃油条喝稀饭,或者是吃油条喝豆腐脑已成为一种传统饮食习惯,这里也不讨论这样的早餐饮食是否健康营养,只讨论和分析跟糖友们有关系的事情,那就是要明确认识到糖尿病人吃油条对血糖的影响有多大。
油条和油饼的能量密度很大,热量高于米饭、馒头和面条。面粉的脂肪含量原本很低,但油炸的烹饪方式,让这种面食的脂肪含量增加到十几二十倍。
一根油条所含的油脂差不多就够一个人一天的推荐摄入量(食用油25克),如果油条个头大一些,超过二两,炸完刚捞出,并且来不及控油或控油不彻底,可能含油量更高。
油饼的含油量更高,一张100克重的油饼,其含油量有可能高达30克以上,具体要看油炸过程和控油情况,我自己炸过油饼,眼瞅着锅里的油很快被几张面饼吸收见底。
糖友们若是吃二两油条,摄入的热量相当于300~400克米饭的热量,早餐吃一根油条或一张油饼,对于大部分人来说,很容易导致热量超标,对体重和血糖控制都不利。
当餐摄入过多脂肪,不仅仅是热量蓄积的问题,还可能在代谢过程中因过多游离脂肪酸的存在而加重胰岛素抵抗。
油条升糖指数75,已跨入高升糖食物之列。这意味着糖友们吃油条这种食物的时候,胃肠消化吸收会特别快,葡萄糖释放同样很快,导致餐后血糖浓度上升快,峰值较高。
刚才说的消化吸收快,仅仅指的是油条中碳水化合物。油条中的碳水化合物吸收率高,会被快速消化吸收,进而转变成葡萄糖,导致快速升糖。
但是油条属于高温油炸食物,熔点高,除碳水之外的油脂会在胃里停留很长时间,不易消化。增加饱腹感的同时,也会影响睡眠,尤其是中午或晚上吃油条,一般不建议用高脂肪食物增加饱腹感,可以选择高纤维的蔬菜和高蛋白的肉类、豆制品等食物。
糖友们早餐吃油条,容易导致身体营养失衡,因为高温油炸食物在高温烹制过程中,很多的营养素都遭到不同程度的破坏。吃完后升糖很快,实际上并没有补充太多有益的营养素,尤其是维生素和矿物质等微量营养素。
大多数糖友吃油条的时候,血糖都会失控,除非是吃的量很少,吃那么一两口解解馋的那种吃法,对血糖影响不大,但油炸食物无论是视觉、味觉、口感上都充满诱惑,很少有糖友自律到只吃一口,大多糖友都会在不知不觉间吃多。
所以,不建议糖友们吃油条和油饼这一类含油量很高的食物,尤其是搭配稀饭吃油条,稀饭的升糖能力和油条的升糖威力叠加在一起,餐后血糖太容易失控了。
糖友们吃早餐的时候,干粮主食可以选择粗粮馒头和粗粮面包,最好不要是油条和油饼这一类的油炸食物。
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