导语:蒸馒头和面时,注意用水量!多了少了都不对,教您正确做法
面食深受人们的喜爱,不管在北方还是在南方,很多人的早餐都离不开面食,比如常见的包子、水煎包、面条等,这些面食好吃又抵饿,很不错的早餐。面食中,馒头最招人喜欢,有时候不想做米饭或者面条了,吃馒头就挺好,炒两个菜或者炖一锅肉汤,吃得美美的。
说起馒头,我更喜欢吃自己做的,一方面经历了动手的过程,不管好赖都觉得吃着香,另一方面自己做没有一点添加剂,吃着放心。从小吃老妈做的馒头,在旁边看得多了也就会做了,再通过老妈的指导,现在做馒头十分轻松,得心应手,从未失败过,所以从中也掌握了一些窍门。
发现身边很多朋友做不好蒸馒头,那是因为一些简单的操作没有做到位,比如酵母粉放的量不对、面没发好就做馒头胚等等,那么到底要注意些什么呢?
需要注意的事情很琐碎很多,其中蒸馒头和面时,要特别注意用水量!多了少了都不对,会导致面发不成功,或者馒头口感差,教您正确做法。
想把馒头做成功,和面这一步尤为关键,要知道大致的比例,别乱来。一般一斤面粉,要放5克酵母粉,放240克到260克的水,这个配比是最合适的。
如果酵母放多了,做出的馒头味道差,如果酵母放少了,做不出成功的馒头,可能在发面这一步就失败告终。
如果水放多了,面团太湿太黏,发好之后需要加很多干面粉去中和,让面团软硬正好,而这么做之后二次醒发就会失败,导致做不出暄软的馒头;如果水放少了,面团太硬太干,很可能很久也发不起来,即使发起来了,做出的馒头也很硬口感差,而且揉面时感到非常吃力。
所以说用水量很重要,别出错,新手朋友建议用量杯测量后再和面,这么做不容易失败。
做好这一点外,和面时,还要注意两方面:
1、和面时用温水,特别是冬季天气很冷,若用冷水发面很困难,要么发面很慢,要么发不起来,用30度左右的温水最好,面团很容易发起来,也大大加快了发面速度。
2、和面时除了加酵母外,还要加白糖,白糖加入后可以提高发面速度,让馒头吃起来更加香甜,不过量要小,多了太甜也不好。还可以加一勺猪油,加了它可以让做好的馒头更加光滑,不开裂,而且馒头更白更香。
在和面的时候,建议水要缓缓倒进面粉中,不要一股脑倒进去,因为每一种面粉的吸水性不大一样,可能会多一点或者少一点,边倒边搅拌,搅拌成大面絮,没有干面粉,就说明水量可以了,轻松揉成软硬适中的面团。
新手和面时,建议先把面絮稍微揉一下揉在一起,再静置一会儿再揉,这样更容易揉成光滑的面团。面团揉得好,需要反复揉搓,至少二十分钟,这样也更容易做出口感最棒的馒头。
另外面团发好后,需要注意几个小细节:
(1)观察面团发好的状态,只要两倍大,有密集的蜂窝,则说明面团发好了,若不是这样,还需要继续等待,别心急。
(2)做好馒头胚后,要记得二次醒发,当醒发后馒头胚掂起来轻飘飘的,说明可以了。
(3)蒸馒头时,冷水上锅,并持续大火蒸,蒸好之后关火焖五分钟出锅。
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