古早蛋糕已经火了好几年了,它组织细腻,口感湿润,味道香甜,轻轻拍打还会duanduang晃动,正是这些特质,让它至今风头不减,红遍大江南北。我家附近的蛋糕店,20元一盒的古早蛋糕,还没巴掌大,确实有点贵,但依旧生意火爆,食客络绎不绝。今天就来分享古早蛋糕的自制方法,只需要10块钱,就能烤出一大盘,简单美味又实惠。
【所需食材】
鸡蛋8个、玉米油120克、低筋粉150克、牛奶120克、细砂糖100克
【制作方法】
1 玉米油加热至40-50度。
2 玉米油倒入低筋面粉里,用蛋抽以划“Z”的手法,搅拌均匀。
3 倒入牛奶,继续搅拌,此时面糊会有一些渗油的现象,不用担心,大致混合均匀就可以了。
4 加入蛋黄,搅拌成细腻的面糊。
5 用电动打蛋器开中速,把蛋白搅打到出现鱼眼泡的状态,加入1/3的细砂糖;继续打发,当气泡变得细密时,再加入1/3细砂糖;持续打发,直到开始出现轻微的纹路时,加入剩余的细砂糖;继续打发到蛋白霜蓬松细腻,提起打蛋头能拉出小弯勾的状态。
6 取1/3蛋白霜放入蛋黄糊里。
7 大致混合均匀后,全部倒回蛋白盆。
8 一边转动蛋白盆,一边用蛋抽翻拌,把面糊混合均匀。接着用硅胶刮刀进一步处理附着在盆壁上的面糊,务必混合均匀。
9 模具里铺上油布,倒入面糊,轻磕几下,震出大气泡。找一个面积大于模具的深盘,倒入冷水,然后摆入模具。
10 送入预热好的烤箱,上下火150度,下层烘烤60分钟。如果担心上色过重,后面30分钟可以盖一张锡纸。
11 出炉后震一下模具,拎着油布把蛋糕取出,放在晾网上,揭开蛋糕四周的油布,晾冷。
12 烙印烧热,在蛋糕表面印出图案,最后把蛋糕切成小块即可。
【小贴士】
1 模具尺寸为21.9*21.9*8厘米。
2 蛋黄和蛋白需要提前分离,分别放到无油无水、干净干燥的打蛋盆里。
3 低筋粉要提前过筛,以免在面糊里产生小疙瘩。
4 垫在模具里的油布,可以用油纸替代。
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