饺子起源于古代，距现在已经有1800多年的历史了。饺子又称水饺，是全国人民都特别喜爱的传统特色的食品。
饺子其实是北方民间的主食和地方小吃，现已被对于世界各地的人食用。饺子是用面皮包馅水煮而成。饺子的特色就是，皮薄馅嫩，味道鲜美。
然后制作原料也是种类繁多。多数人会选择蒸煮饺子，这样能保证营养较少的流失，也符合中国文化色香味俱全的内涵。但饺子谁发明的呢？
饺子的发明者是个著名的大夫，叫张仲景，是我国著名的医学家，他的传世巨著《伤寒杂病论》远播海内外，是中国医学史上影响最大的著作之一，是后世学者研习中医学的必备经典。张仲景不仅医术高明，而且胸怀天下，在民间流传着许多他救助穷苦百姓的事迹。张仲景有一则名言，"进则救世，退则救民，不能为良相，亦当为良医"。
张仲景发明饺子的传说就发生在他从长沙太守离任的时候，那个时候正好是冬天，天寒地冻。结果张仲景看到有不少贫苦人屋不避风，衣不遮体，因为寒冷把耳朵都冻烂了，于是大起悲悯之心，他回到家里翻书，就研制了一个可以御寒的食疗的方子，名字叫做"祛寒娇耳汤"。第二天正是冬至，他就命人在南阳东关的一个空地上支上个大棚子，然后把锅架起来为穷人施舍这个祛寒娇耳汤。
据说祛寒娇耳汤的做法是什么呢？是把羊肉，还有一些祛寒的药物放在锅里煮，再捞出来切碎，用面皮把它包起来，而且包出来的是耳朵的样子，然后再又下到锅里，用原汤把包好馅料的面皮煮熟，每个人施一碗热汤，里面放三两个"娇耳"。
吃过之后浑身就发暖，两耳生热，几天之后肚子好受了，冻耳朵也被治好了，那么这种药食样子像耳朵，功效又是治疗冻耳的，所以张仲景就给它取名为"娇耳"，用途很形象，很贴近百姓，"娇耳"和"饺子"，我们现在说的"饺儿"是同音的，据说这就是饺子的由来。
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