第一步。准备馅料。羊肉选用羊腿部分的精瘦肉,切成大约半个花生米大小的丁,切记一定不能用绞肉机绞,那样出来的味道不好。羊尾油适量,也切成丁,皮牙子(洋葱)也切成丁。放入胡椒和咸盐搅拌均匀即可。
第二步。和面。加入一个鸡蛋和一小勺盐,揉制表面光滑后加保鲜膜覆盖醒发。这一步没有什么技术难度,软硬适中偏硬一点点就可以了。
第三步。准备蒸笼。有这样竹制或者木质的最好,如果没有,家里普通的蒸锅也可以。像我这样爱吃面的人,家里就备了这个笼屉,非常方便,而且三层蒸一次馒头花卷什么的足够家里吃几天了,方便省事。
第四步。处理面团。根据你操作面的大小,取适量醒发好的面团揉成长条形,然后切成小面团,这一步和擀饺子皮基本一样
第五步。擀面皮。和擀饺子皮差不多,区别就是要尽量擀的薄一点,中间也要擀的和周边一样薄
第六部。面剂子。因为拍照疏忽,这个应该和上图合在一起。
第七步。包薄皮包子。这个环节就是手法问题,怎么包都可以,原则上就是包好后不要漏,封口封严实。下图是我包好的形状,这个没有特定的手法,包成你喜欢的样子,同时不漏就OK。
第八步。啥也不说了,上笼蒸20分钟即可。
第九步。开吃。啥也不说了,撒上胡椒粉趁热进肚子。祝你胃口好,多吃几个。
总结:1.这是新疆非常常见的一种美食,常常和素抓饭搭配食用。2.没有羊肉用牛肉也可以代替。3.羊油要用羊尾巴油,不是液体羊油。4.出锅趁热撒点胡椒粉是画龙点睛的作用,对味道的提升特别重要,当然你要是不喜欢吃胡椒的味道那就另当别论了。欢迎咨询讨论。
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