欧式面包不同于我们亚洲常食用的面包，以面粉、酵母、水、盐为制作原料，基本不添加油蛋奶等添加剂。虽然原材料简单，但是欧包的制作可一点也不比其它面包简单，因为对温度和面团整体的要求都会更高一些。今天我们就来整理一下欧包常见的一些问题和干货，新手小伙伴赶紧收藏起来，减少翻车的概率哦！

关于水合法

大都数欧包都会先进行水合，欧包提前水合非常利于面筋的形成，可以缩短搅拌时间，在夏季时非常利于面团的控温，做出来的欧包也更加有麦香味；

酵母含量

一般欧包的酵母含量在1%-2%左右，若采用低温冷藏发酵的方法酵母量控制在0.5%-0.8%即可，法棍的酵母用量也比较少，也在0.5%；

含盐量

欧包的盐含量在1.8-2.5%之间；

发酵温度湿度

欧包适宜的醒发温度一般在26℃~28℃，湿度在75%左右。

欧包烘烤温度要求高吗？

欧包对烘烤温度的要求还是比较高，家用烤箱最高温度230-240度，一般商业烤箱就在260度，商业烤箱烤出来的欧包会比家用烤箱更大，但是一般家里都没有商用烤箱，可以适当延长烘烤时间。

烘烤时如何控温？

可以用铸铁锅或者烘烤石板，烘烤时至少提前预热半小时，让锅或者石板的温度升上来，再把发酵好的面团转移放在锅或者石板上，这样烘烤温度会更高;

家用烤箱没有蒸汽怎么办？

欧包烘烤时要先喷蒸汽，如果烤箱没有蒸汽功能，在烤箱的下层放入一个装满水的烤盘，里面放一条湿毛巾，也可以达到炉内增湿气的效果。将醒发好的面团同冰块烤盘一同放入，再将水快速地泼到冰块上，并快速关上门，也是可以制造蒸汽。

注意要戴上隔热手套，以免烫伤；

欧包可以不加糖？

糖在面包中除了上色保湿之外，最重要的作用就是给酵母发酵提供养分，欧包长时间发酵的特点决定了它可不需要借助糖来发酵，因此，欧包可以不加糖；

麦芽精的作用是什么？

麦芽精一般用于法式面包和无糖无脂面包，不但可以给酵母提供营养来源，也可以让发酵更加顺利；

欧包为什么要折叠？

折叠是做欧包常见也十分重要的一个步骤，它可以增强面筋强度、增加延展性，同时也是排气的过程。

欧包虽然制作难度比较大，但是只要掌握好原理，多操作多总结，我们也可以做出完美的欧包。喜欢的小伙伴可以关注我，我会持续更新更多烘焙干货和教程。、