煮面条,开水下锅就错了!牢记这4点,爽滑劲道,比面馆的还好吃。面条可是近期大家热议的话题,宅在家里吃面条,简单方便营养好,经过煮沸的面条最为干净,能减少肠胃疾病的发生。眼下,家家户户都备有不少挂面、方便面,超市货架上的面条卖的也是最快的。
面条在我家也是最爱,可媳妇煮面条的时候,常常是面条粘在一起,里面有硬芯没熟,还过火。要多难吃有多难吃,每次我都强忍着吃下去。只要我有时间,都是自己煮面条,连老丈人都爱吃我煮的面条,因为我专门跟面馆的煮面师傅请教过。师傅告诉我,煮面条讲究下面条的水温,还有几个小技巧。
煮面条有人开水下锅,有人冷水下锅,这其实都是不对的。煮面条要温水下锅,水底部开始起泡的时候,大概70度左右。需要提前准备一大盆凉开水,煮过的面条要立即过水投凉,才劲道好吃,浇上煮好的汤汁,一点不比面馆差。
下面说完4个小技巧之后,琦哥分享一道番茄牛肉面的方法,请小伙伴往下看吧。
1.水中加少许食盐、食用油,可以使面条不易粘在一起,口感爽滑。
2.水中加少许醋,可以使面条更洁白。
3.准备一大盆凉开水,捞出面条立即过水,口感更劲道,不爱陀。
4.“三滚饺子两滚面”,煮面条要点2次凉水。
下面看看我这道番茄牛肉面的做法,请大家结合以上的要点。
【所需食材】手擀面、酱牛肉、西红柿、平菇、葱姜、香菜
【调料】番茄沙司、生抽、精盐、白糖、白醋、胡椒粉、鸡精、八角
步骤一:准备好食材,先和面擀好面条。春节家里剩的酱牛肉,解冻后切片,西红柿洗净顶端切十字花刀,放入开水中浸泡后去皮,去皮后切成小块。大葱切段、生姜切片、香菜切段,平菇洗净撕成小块备用。
步骤二:起锅烧油,下入葱姜、八角炒香,下入西红柿小火翻炒出红油,这一步很重要。西红柿接触油脂后,番茄红素能被炒制出来,更加容易被人体吸收。
步骤三:加入少许番茄沙司继续炒至翻沙状,加入开水煮沸2分钟后,用笊篱捞出葱姜、八角,下入平菇、牛肉片,小火煮5分钟,加入生抽、白糖、胡椒粉、鸡精调味后关火。
步骤四:锅内烧水,加入少许食盐、食用油,水起小泡的时候,将面条抖散下入锅中,用筷子搅散,加入少许白醋。水开加盖煮开,加一勺凉水,再次煮开。(重复2次,记住煮饺子是点3次凉水,煮面点2次凉水)
步骤五:点2次凉水之后,面条就煮好了,立即放入凉开水中投凉。沥水之后盛入碗中,浇上之前煮好的西红柿牛肉汤,撒上香菜即可食用了。
这样一碗地道的西红柿牛肉面就煮好了,味道咸鲜微酸甜,跟面馆卖的一样。小伙伴宅在家里,不妨耐心的煮碗面,学会面馆的手艺,在家人面前露一手。
煮面条,开水下锅就错了!牢记这4点,爽滑劲道,比面馆的还好吃。
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