导读:馒头也被称为“馍”“馍馍”“蒸馍”,它是中国最传统的美食之一,在战国时期,就已经有关于“馒头”的记录了。而在现在,馒头不仅是北方人的主食,而且不少南方人在早餐也会选择吃馒头,所以馒头也成了我们必须要会做的美食之一。虽然馒头人人爱吃,但是很多人就是做不好馒头。而做馒头时,除了需要掌握正确的发面方法和配比,还需要掌握蒸馒头的方法,如果蒸制的方法没有掌握,蒸出来的馒头不仅不蓬松,而且还会塌陷。
而蒸馒头时,一共有2种方法,第一种是开水蒸,另一种方法是冷水蒸,这2种方法蒸出来的区别很大,接下来我就把馒头发面和正确的蒸法分享给大家,学会再蒸才正确,蒸出来的馒头又软又白又好吃。
【食材准备】:高筋面粉500克、酵母3克、白砂糖30克、食盐2克、小苏打2克、35摄氏度温水250ml。
【制作方法】:
第一步:首先将酵母、白砂糖全部放入到温水中搅拌均匀,然后再把发酵水静置3分钟即可备用。提前把酵母、白砂糖放入到温水中融化,可以提前激发酵母的活性,从而增加发面的速率。
第二步:将面粉、食盐、小苏打全部放入到盆中,然后将发酵水全部倒入在盆中,接着反复的搅拌面粉,直到面粉都呈现为面絮状。
第三步:反复地揉面絮,直到将面絮揉成光滑的面团即可。揉好的面轻轻地撕开,可以撕成如下图所示的透明状即可备用。
第四步:将揉好的面团放入到家中温度最高的地方,耐心等待1-2小时,直到面团是未发酵时的2倍大即可。
第五步:把发面的面团揉成光滑的面团,然后把大面团切成80克的小剂子,接着把小剂子揉成如下图所示的小馒头,最后再把小馒头放入到家中最高的地方,继续发面30分钟。
第六步:锅中放入少许的冷水,然后将馒头放入到蒸锅中,大火将馒头蒸15分钟即可关火,最后将馒头焖5分钟即可起锅食用。
【热水蒸馒头和冷水蒸馒头的区别】:用上述的冷水方法蒸馒头后,我又用锅中的热水蒸了一锅馒头,蒸出来的馒头气孔比较少,而且没有冷水蓬松,这是因为用冷水蒸馒头时,锅中的温度只会慢慢的升高,此时面团还可以在高温中快速发酵一会儿,这就能使蒸出来的馒头吃着更软更蓬松。
【做馒头的注意事项】:
1、发面时,1斤面粉对应250ml水、30克糖、3克酵母、2克食盐、2克小苏打,而发面时,加少许食盐,可以使馒头吃着更劲道,而小苏打可以中和面团中的酸性物质,从而使馒头吃着不酸。
2、揉面团时,一定要将面团揉得面光、手光、盆光,只有这样,才能代表面团揉得差不多了。
3、馒头蒸熟后,不要立即揭开锅盖,这样会使馒头塌陷,将馒头焖5分钟再揭开,可以防止馒头塌陷。
蒸馒头时,“开水蒸”和“冷水蒸”的区别很大,学会我今天教给大家的方法再蒸,才能蒸出又白又软又好吃的馒头,新手第一次也能成功
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